中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
8期
43-46
,共4页
荞麦%液态发酵%酿制工艺%低度酒
蕎麥%液態髮酵%釀製工藝%低度酒
교맥%액태발효%양제공예%저도주
buckwheat%liquid fermentation%brewing technology%low-alcohol wine
采用丰甜一号普通荞麦种子作为试验原料,探索了普通荞麦种子经发芽处理后使用液态发酵法酿制荞麦酒的工艺.结果表明,在酵母菌接种量为5％,料水比为1∶4.0 (g∶mL),发酵温度为30℃,发酵时间为8d的最佳发酵条件下,荞麦酒的酒精度为13.50％vol.产品呈黄棕色具有焦香味,显示出良好的品质,总黄酮含量为268.97 μg/mL.
採用豐甜一號普通蕎麥種子作為試驗原料,探索瞭普通蕎麥種子經髮芽處理後使用液態髮酵法釀製蕎麥酒的工藝.結果錶明,在酵母菌接種量為5％,料水比為1∶4.0 (g∶mL),髮酵溫度為30℃,髮酵時間為8d的最佳髮酵條件下,蕎麥酒的酒精度為13.50％vol.產品呈黃棕色具有焦香味,顯示齣良好的品質,總黃酮含量為268.97 μg/mL.
채용봉첨일호보통교맥충자작위시험원료,탐색료보통교맥충자경발아처리후사용액태발효법양제교맥주적공예.결과표명,재효모균접충량위5％,료수비위1∶4.0 (g∶mL),발효온도위30℃,발효시간위8d적최가발효조건하,교맥주적주정도위13.50％vol.산품정황종색구유초향미,현시출량호적품질,총황동함량위268.97 μg/mL.
