CAJ | 학술논문

新一代的流变发酵测定仪F4，一次实验即可测得CO2的产量和面团中的保留量，同时还可以测定面团发酵过程中体积和耐发性的变化。这些信息由发酵流变曲线和气体释放曲线实时记录。用户可以更好的了解和控制复杂的发酵过程。这些信息可以用来优化食品配方，监控面团生产线，优化面包制作过程（和面，发酵和烘焙的各个方面），研究特殊面团，以及产品研发等。为面团发酵特性的研究提供新的技术。
신일대적류변발효측정의F4，일차실험즉가측득CO2적산량화면단중적보류량，동시환가이측정면단발효과정중체적화내발성적변화。저사신식유발효류변곡선화기체석방곡선실시기록。용호가이경호적료해화공제복잡적발효과정。저사신식가이용래우화식품배방，감공면단생산선，우화면포제작과정（화면，발효화홍배적각개방면），연구특수면단，이급산품연발등。위면단발효특성적연구제공신적기술。