粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2014年
8期
36-39
,共4页
谢淑丽%袁佰华%庞慧敏%赵思明%荣建华
謝淑麗%袁佰華%龐慧敏%趙思明%榮建華
사숙려%원백화%방혜민%조사명%영건화
大米淀粉%X衍射%DSC%RVA%流变
大米澱粉%X衍射%DSC%RVA%流變
대미정분%X연사%DSC%RVA%류변
rice starch%X ray diffractoram%DSC%RVA%rheology
以桂朝13(籼米)、武运粳7(粳米)、珍糯4130(糯米)三种大米淀粉为原料,研究比较三种类型大米淀粉的物化特性.结果表明,三种大米淀粉的碘兰值存在差异,颗粒均为较规则的多面体,且都为A型晶体;糯型淀粉相对结晶度较高,糊化温度61.9℃,易糊化,不易老化;籼型稻米淀粉糊化温度77.3℃,不易糊化,但易老化;粳型稻米处于两者之间.大米淀粉碘兰值与淀粉结晶度呈负相关性,与淀粉糊化温度、峰值黏度、回生值呈显著正相关.
以桂朝13(秈米)、武運粳7(粳米)、珍糯4130(糯米)三種大米澱粉為原料,研究比較三種類型大米澱粉的物化特性.結果錶明,三種大米澱粉的碘蘭值存在差異,顆粒均為較規則的多麵體,且都為A型晶體;糯型澱粉相對結晶度較高,糊化溫度61.9℃,易糊化,不易老化;秈型稻米澱粉糊化溫度77.3℃,不易糊化,但易老化;粳型稻米處于兩者之間.大米澱粉碘蘭值與澱粉結晶度呈負相關性,與澱粉糊化溫度、峰值黏度、迴生值呈顯著正相關.
이계조13(선미)、무운갱7(갱미)、진나4130(나미)삼충대미정분위원료,연구비교삼충류형대미정분적물화특성.결과표명,삼충대미정분적전란치존재차이,과립균위교규칙적다면체,차도위A형정체;나형정분상대결정도교고,호화온도61.9℃,역호화,불역노화;선형도미정분호화온도77.3℃,불역호화,단역노화;갱형도미처우량자지간.대미정분전란치여정분결정도정부상관성,여정분호화온도、봉치점도、회생치정현저정상관.
