中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
5期
180-184
,共5页
李飞%隋新%郝芮瑶%张新新
李飛%隋新%郝芮瑤%張新新
리비%수신%학예요%장신신
亚硝基血红蛋白%糖基化%合成%应用
亞硝基血紅蛋白%糖基化%閤成%應用
아초기혈홍단백%당기화%합성%응용
nitrosohemoglobin%glycosylated%synthesis%application
亚硝酸盐是肉制品中被广泛使用的发色剂,但由于其毒性和生成的亚硝胺的强烈致癌性,研究人员一直在寻找替代亚硝酸盐的方法.其中以畜禽血中的血红蛋白为原料合成亚硝基血红蛋白类色素是一条非常有效的途径.将亚硝基血红蛋白类色素应用于肉制品加工中,不仅可以降低亚硝酸盐的残留量,还能提高肉制品的营养价值.本文总结论述了亚硝基血红蛋白及糖基化亚硝基血红蛋白的合成及其在肉制品中的应用.
亞硝痠鹽是肉製品中被廣汎使用的髮色劑,但由于其毒性和生成的亞硝胺的彊烈緻癌性,研究人員一直在尋找替代亞硝痠鹽的方法.其中以畜禽血中的血紅蛋白為原料閤成亞硝基血紅蛋白類色素是一條非常有效的途徑.將亞硝基血紅蛋白類色素應用于肉製品加工中,不僅可以降低亞硝痠鹽的殘留量,還能提高肉製品的營養價值.本文總結論述瞭亞硝基血紅蛋白及糖基化亞硝基血紅蛋白的閤成及其在肉製品中的應用.
아초산염시육제품중피엄범사용적발색제,단유우기독성화생성적아초알적강렬치암성,연구인원일직재심조체대아초산염적방법.기중이축금혈중적혈홍단백위원료합성아초기혈홍단백류색소시일조비상유효적도경.장아초기혈홍단백류색소응용우육제품가공중,불부가이강저아초산염적잔류량,환능제고육제품적영양개치.본문총결논술료아초기혈홍단백급당기화아초기혈홍단백적합성급기재육제품중적응용.
