中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
5期
143-147
,共5页
梁真%吕红线%王瑞明%于海峰
樑真%呂紅線%王瑞明%于海峰
량진%려홍선%왕서명%우해봉
D-塔格糖%酸奶%质构分析%喜好排序
D-塔格糖%痠奶%質構分析%喜好排序
D-탑격당%산내%질구분석%희호배서
D-tagatose%yogurt%texture analysis%preferences sorting
研究了新型甜味剂D-塔格糖在搅拌型酸奶中的应用.通过质构分析和喜好排序法,确定了D-塔格糖在搅拌型酸奶中的最佳使用量,同时研究了D-塔格糖在酸奶货架期内的含量变化.实验结果表明,添加3％的D-塔格糖和3％的蔗糖的酸奶比只添加6％蔗糖的酸奶稠度、黏度都有所增加,口感更为醇厚,更受消费者喜好.D-塔格糖在酸奶货架期内含量有所增加,有利于产品功能性.
研究瞭新型甜味劑D-塔格糖在攪拌型痠奶中的應用.通過質構分析和喜好排序法,確定瞭D-塔格糖在攪拌型痠奶中的最佳使用量,同時研究瞭D-塔格糖在痠奶貨架期內的含量變化.實驗結果錶明,添加3％的D-塔格糖和3％的蔗糖的痠奶比隻添加6％蔗糖的痠奶稠度、黏度都有所增加,口感更為醇厚,更受消費者喜好.D-塔格糖在痠奶貨架期內含量有所增加,有利于產品功能性.
연구료신형첨미제D-탑격당재교반형산내중적응용.통과질구분석화희호배서법,학정료D-탑격당재교반형산내중적최가사용량,동시연구료D-탑격당재산내화가기내적함량변화.실험결과표명,첨가3％적D-탑격당화3％적자당적산내비지첨가6％자당적산내주도、점도도유소증가,구감경위순후,경수소비자희호.D-탑격당재산내화가기내함량유소증가,유리우산품공능성.
