中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
5期
130-133
,共4页
何欢%周佳%齐森%吕美%李楠%封义冬
何歡%週佳%齊森%呂美%李楠%封義鼕
하환%주가%제삼%려미%리남%봉의동
酶%碱提%玉米蛋白发泡粉
酶%堿提%玉米蛋白髮泡粉
매%감제%옥미단백발포분
enzyme%alkaline method%corn foaming protein
采用酶法辅助碱法的工艺生产玉米蛋白发泡粉,实验结果表明,当反应温度45℃,反应时间为1h,酶底物比为0.001U.g-1,pH为7.5时,水解液发泡性达到460％,泡沫稳定性为100％.
採用酶法輔助堿法的工藝生產玉米蛋白髮泡粉,實驗結果錶明,噹反應溫度45℃,反應時間為1h,酶底物比為0.001U.g-1,pH為7.5時,水解液髮泡性達到460％,泡沫穩定性為100％.
채용매법보조감법적공예생산옥미단백발포분,실험결과표명,당반응온도45℃,반응시간위1h,매저물비위0.001U.g-1,pH위7.5시,수해액발포성체도460％,포말은정성위100％.
