CAJ | 학술논문

澄清技术是葡萄酒加工中最重要的工艺技术之一,果胶酶澄清葡萄酒,具有效果显著,简便,以及快速等特点.由于慕萨莱思葡萄酒中含有果胶等物质,使得慕萨莱思葡萄酒容易浑浊,产生沉淀,严重影响葡萄酒的质量.用果胶酶进行单因素澄清实验和最优澄清工艺的研究.结果表明,果胶酶用量为0.10～0.20mL/L,酶解pH3.5～4.5,酶解时间90～150min,酶解温度35～45℃,的条件下对慕萨莱思进行澄清,透光率达84.4％.以单因素实验为基础,通过正交试验确定果胶酶对慕萨莱思澄清的最佳条件是:果胶酶用量0.10mL/L,酶解时间90min,酶解温度40℃,酶解pH4.0.
징청기술시포도주가공중최중요적공예기술지일,과효매징청포도주,구유효과현저,간편,이급쾌속등특점.유우모살래사포도주중함유과효등물질,사득모살래사포도주용역혼탁,산생침정,엄중영향포도주적질량.용과효매진행단인소징청실험화최우징청공예적연구.결과표명,과효매용량위0.10～0.20mL/L,매해pH3.5～4.5,매해시간90～150min,매해온도35～45℃,적조건하대모살래사진행징청,투광솔체84.4％.이단인소실험위기출,통과정교시험학정과효매대모살래사징청적최가조건시:과효매용량0.10mL/L,매해시간90min,매해온도40℃,매해pH4.0.