青年科学（教师版）
青年科學（教師版）
청년과학（교사판）
Young Science
2014年
8期
278-279
,共2页
糟姜%鉴定%微生物
糟薑%鑒定%微生物
조강%감정%미생물
糟姜(Zao-ginger)是嫩姜片与红辣椒丁,配以花椒,大蒜,适量食盐自然发酵而成的泡菜类食品.目前糟姜生产存在共同的问题.即糟姜加工周期长,制约了其产量的增加和规模的扩大.通过对糟姜发酵初期微生物的初步分析,主要的微生物包括短小芽孢杆菌(B.pumilus)、米酒乳杆菌(L.sake)、肠膜明串珠菌(L.mesenteroides)、粪链球菌(S.faecalis)、乳酸片球菌(P.acidialactici),为加快生产糟姜提供参考.
糟薑(Zao-ginger)是嫩薑片與紅辣椒丁,配以花椒,大蒜,適量食鹽自然髮酵而成的泡菜類食品.目前糟薑生產存在共同的問題.即糟薑加工週期長,製約瞭其產量的增加和規模的擴大.通過對糟薑髮酵初期微生物的初步分析,主要的微生物包括短小芽孢桿菌(B.pumilus)、米酒乳桿菌(L.sake)、腸膜明串珠菌(L.mesenteroides)、糞鏈毬菌(S.faecalis)、乳痠片毬菌(P.acidialactici),為加快生產糟薑提供參攷.
조강(Zao-ginger)시눈강편여홍랄초정,배이화초,대산,괄량식염자연발효이성적포채류식품.목전조강생산존재공동적문제.즉조강가공주기장,제약료기산량적증가화규모적확대.통과대조강발효초기미생물적초보분석,주요적미생물포괄단소아포간균(B.pumilus)、미주유간균(L.sake)、장막명천주균(L.mesenteroides)、분련구균(S.faecalis)、유산편구균(P.acidialactici),위가쾌생산조강제공삼고.
