CAJ | 학술논문

为了明确设施栽培下巨峰葡萄二次果果实品质及芳香化合物组分,采用固相微萃取技术及气相-质谱联用技术测定芳香化合物含量,研究其果实品质及芳香物质相对含量与露地巨峰葡萄的差异.结果显示:(1)巨峰葡萄二次果较露地巨峰葡萄果实的单粒重、纵径、横径分别减少了8.23％、11.74％、10.63％,果实总糖含量提高了8.59％,可滴定酸含量有所提高但差异不显著,果肉Vc含量(1.47 mg·kg-1)显著低于露地果实(2.00 mg·kg-1),果皮原花青素含量(24.40 mg· g-1)是露地果实的3.37倍,果实色泽较露地果实显著加深.(2)巨峰二次果中醛类化合物的相对含量最高,为53.55％;露地巨峰中酯类化合物的相对含量最高,为61.36％;乙酸乙酯在露地巨峰(51.00％)和二次果(33.65％)中的相对含量均较高,说明二者均具有明显的草莓香味;但巨峰二次果中相对含量最高的芳香化合物是2-己烯醛(41.14％),且显著高于露地果实中的相对含量(16.31％).研究表明,巨峰二次果的总糖含量显著高于露地栽培巨峰,但二次果的果粒小;由于葡萄果实中的2-己烯醛对其芳香化合物的组分构成了非常重要的影响,改变了葡萄的果实风味,因此设施栽培下巨峰葡萄二次果果实在风味上与露地栽培果实存在一定差异.
위료명학설시재배하거봉포도이차과과실품질급방향화합물조분,채용고상미췌취기술급기상-질보련용기술측정방향화합물함량,연구기과실품질급방향물질상대함량여로지거봉포도적차이.결과현시:(1)거봉포도이차과교로지거봉포도과실적단립중、종경、횡경분별감소료8.23％、11.74％、10.63％,과실총당함량제고료8.59％,가적정산함량유소제고단차이불현저,과육Vc함량(1.47 mg·kg-1)현저저우로지과실(2.00 mg·kg-1),과피원화청소함량(24.40 mg· g-1)시로지과실적3.37배,과실색택교로지과실현저가심.(2)거봉이차과중철류화합물적상대함량최고,위53.55％;로지거봉중지류화합물적상대함량최고,위61.36％;을산을지재로지거봉(51.00％)화이차과(33.65％)중적상대함량균교고,설명이자균구유명현적초매향미;단거봉이차과중상대함량최고적방향화합물시2-기희철(41.14％),차현저고우로지과실중적상대함량(16.31％).연구표명,거봉이차과적총당함량현저고우로지재배거봉,단이차과적과립소;유우포도과실중적2-기희철대기방향화합물적조분구성료비상중요적영향,개변료포도적과실풍미,인차설시재배하거봉포도이차과과실재풍미상여로지재배과실존재일정차이.