食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
16期
267-272
,共6页
李榕%易欣%马力%邢亚阁%饶瑜%车振明
李榕%易訢%馬力%邢亞閣%饒瑜%車振明
리용%역흔%마력%형아각%요유%차진명
响应面分析%模糊评价%核桃粕%核桃营养早餐糊
響應麵分析%模糊評價%覈桃粕%覈桃營養早餐糊
향응면분석%모호평개%핵도박%핵도영양조찬호
response surface methodology%fuzzy evaluation%walnut meal%walnut paste nutritious breakfast
为优化核桃营养早餐糊的制作配方,在单因素试验的基础上,以模糊感官综合评价结果为响应值,采用响应面试验设计方法对其制作配方进行优化.结果表明,核桃粕添加量、脱脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花生粉添加量、白砂糖添加量与模糊感官评分相关关系高度显著(P＜0.01).最佳制作配方为核桃粕11.9 g、脱脂奶粉8.4 g、膨化大米粉4.6 g、白砂糖4.0 g、花生粉2.0 g.多元回归结果显示,核桃粕添加量、脱脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花生粉添加量、白砂糖添加量与模糊感官评分之间的回归模型高度显著.
為優化覈桃營養早餐糊的製作配方,在單因素試驗的基礎上,以模糊感官綜閤評價結果為響應值,採用響應麵試驗設計方法對其製作配方進行優化.結果錶明,覈桃粕添加量、脫脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花生粉添加量、白砂糖添加量與模糊感官評分相關關繫高度顯著(P＜0.01).最佳製作配方為覈桃粕11.9 g、脫脂奶粉8.4 g、膨化大米粉4.6 g、白砂糖4.0 g、花生粉2.0 g.多元迴歸結果顯示,覈桃粕添加量、脫脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花生粉添加量、白砂糖添加量與模糊感官評分之間的迴歸模型高度顯著.
위우화핵도영양조찬호적제작배방,재단인소시험적기출상,이모호감관종합평개결과위향응치,채용향응면시험설계방법대기제작배방진행우화.결과표명,핵도박첨가량、탈지내분첨가량、팽화대미분첨가량、화생분첨가량、백사당첨가량여모호감관평분상관관계고도현저(P＜0.01).최가제작배방위핵도박11.9 g、탈지내분8.4 g、팽화대미분4.6 g、백사당4.0 g、화생분2.0 g.다원회귀결과현시,핵도박첨가량、탈지내분첨가량、팽화대미분첨가량、화생분첨가량、백사당첨가량여모호감관평분지간적회귀모형고도현저.
