食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
16期
250-254
,共5页
王慧倩%郑聪%王华东%王静%郑永华
王慧倩%鄭聰%王華東%王靜%鄭永華
왕혜천%정총%왕화동%왕정%정영화
鲜切西兰花%乙醇熏蒸处理%活性成分%抗氧化活性
鮮切西蘭花%乙醇熏蒸處理%活性成分%抗氧化活性
선절서란화%을순훈증처리%활성성분%항양화활성
fresh-cut broccoli%ethanol vapor treatment%bioactive components%antioxidant activity
研究乙醇熏蒸处理对鲜切西兰花总酚、总黄酮、总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素等活性成分含量及抗氧化活性的影响.先将花球在20℃条件下分别用体积分数为2％、5％、10％、20％乙醇溶液熏蒸处理6 h,再切割成小花并在10℃条件下贮藏.结果表明,10％乙醇溶液熏蒸处理可以显著延长鲜切西兰花的货架期、提高总酚和总黄酮含量、延缓总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素含量下降,并可有效保持较高的DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基清除能力和还原力,提高其清除超氧阴离子自由基和羟自由基能力,从而延缓西兰花采后衰老、保持较高的抗氧化活性.同时发现,总酚、总黄酮和萝卜硫素含量与DPPH自由基清除能力存在极显著的正相关性.这些结果表明乙醇熏蒸处理在鲜切西兰花保鲜中具有较好的应用前景.
研究乙醇熏蒸處理對鮮切西蘭花總酚、總黃酮、總硫代葡萄糖苷和蘿蔔硫素等活性成分含量及抗氧化活性的影響.先將花毬在20℃條件下分彆用體積分數為2％、5％、10％、20％乙醇溶液熏蒸處理6 h,再切割成小花併在10℃條件下貯藏.結果錶明,10％乙醇溶液熏蒸處理可以顯著延長鮮切西蘭花的貨架期、提高總酚和總黃酮含量、延緩總硫代葡萄糖苷和蘿蔔硫素含量下降,併可有效保持較高的DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基清除能力和還原力,提高其清除超氧陰離子自由基和羥自由基能力,從而延緩西蘭花採後衰老、保持較高的抗氧化活性.同時髮現,總酚、總黃酮和蘿蔔硫素含量與DPPH自由基清除能力存在極顯著的正相關性.這些結果錶明乙醇熏蒸處理在鮮切西蘭花保鮮中具有較好的應用前景.
연구을순훈증처리대선절서란화총분、총황동、총류대포도당감화라복류소등활성성분함량급항양화활성적영향.선장화구재20℃조건하분별용체적분수위2％、5％、10％、20％을순용액훈증처리6 h,재절할성소화병재10℃조건하저장.결과표명,10％을순용액훈증처리가이현저연장선절서란화적화가기、제고총분화총황동함량、연완총류대포도당감화라복류소함량하강,병가유효보지교고적DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)자유기청제능력화환원력,제고기청제초양음리자자유기화간자유기능력,종이연완서란화채후쇠로、보지교고적항양화활성.동시발현,총분、총황동화라복류소함량여DPPH자유기청제능력존재겁현저적정상관성.저사결과표명을순훈증처리재선절서란화보선중구유교호적응용전경.
