食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
16期
238-243
,共6页
姜丽%冯莉%侯田莹%郁志芳
薑麗%馮莉%侯田瑩%鬱誌芳
강려%풍리%후전형%욱지방
紫背天葵%纳米材料结合气调包装%贮藏%品质%数学模型
紫揹天葵%納米材料結閤氣調包裝%貯藏%品質%數學模型
자배천규%납미재료결합기조포장%저장%품질%수학모형
Gynura bicolor DC.%phytic acid%preservation%quality%mathematical model
以紫背天葵为试材,采用纳米材料自发气调、HDPE袋(15 μm厚)人工气调(3％O2)和纳米材料结合人工气调(3％O2)包装处理,并置于0℃条件下贮藏20 d,每5d测定一次生理指标,包括腐烂率、呼吸强度及叶绿素、花青素、还原糖、总糖、氨基酸、蛋白质含量.结果表明,纳米结合人工气调包装处理组可有效保持采后紫背天葵的叶绿素和花青素含量,保持良好的外观色泽,通过延缓花青素、还原糖、总糖、氨基酸和蛋白质含量的下降,有效保持品质,延缓衰老.建立的一元回归方程为:腐烂率/％=24.605-0.020X7+ 1.122X4-0.162X5(式中:五为还原糖含量;X5为花青素含量;X7为叶绿素含量),拟合度较好(R2＞0.9),可应用于生产实践.
以紫揹天葵為試材,採用納米材料自髮氣調、HDPE袋(15 μm厚)人工氣調(3％O2)和納米材料結閤人工氣調(3％O2)包裝處理,併置于0℃條件下貯藏20 d,每5d測定一次生理指標,包括腐爛率、呼吸彊度及葉綠素、花青素、還原糖、總糖、氨基痠、蛋白質含量.結果錶明,納米結閤人工氣調包裝處理組可有效保持採後紫揹天葵的葉綠素和花青素含量,保持良好的外觀色澤,通過延緩花青素、還原糖、總糖、氨基痠和蛋白質含量的下降,有效保持品質,延緩衰老.建立的一元迴歸方程為:腐爛率/％=24.605-0.020X7+ 1.122X4-0.162X5(式中:五為還原糖含量;X5為花青素含量;X7為葉綠素含量),擬閤度較好(R2＞0.9),可應用于生產實踐.
이자배천규위시재,채용납미재료자발기조、HDPE대(15 μm후)인공기조(3％O2)화납미재료결합인공기조(3％O2)포장처리,병치우0℃조건하저장20 d,매5d측정일차생리지표,포괄부란솔、호흡강도급협록소、화청소、환원당、총당、안기산、단백질함량.결과표명,납미결합인공기조포장처리조가유효보지채후자배천규적협록소화화청소함량,보지량호적외관색택,통과연완화청소、환원당、총당、안기산화단백질함량적하강,유효보지품질,연완쇠로.건립적일원회귀방정위:부란솔/％=24.605-0.020X7+ 1.122X4-0.162X5(식중:오위환원당함량;X5위화청소함량;X7위협록소함량),의합도교호(R2＞0.9),가응용우생산실천.
