食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
16期
232-237
,共6页
枇杷%木质化%一氧化氮%苯丙氨酸解氨酶%肉桂醇脱氢酶
枇杷%木質化%一氧化氮%苯丙氨痠解氨酶%肉桂醇脫氫酶
비파%목질화%일양화담%분병안산해안매%육계순탈경매
loquat fruits%lignification%nitric oxide%phenylalanine ammonialyase%cinnamylalcohol dehydrogenase
为了探讨外源一氧化氮(NO)熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质素代谢的影响,以‘解放钟’枇杷果实为试材,采用不同水平NO(0、5、15、25、35、45 μL/L)熏蒸处理,于5℃条件下贮藏,测定冷藏过程中枇杷果实的硬度、出汁率、可溶性总糖、可滴定酸、木质素含量及木质素代谢相关酶活性的变化.结果表明:NO熏蒸处理可延缓可溶性总糖及可滴定酸含量的下降,并抑制硬度的上升及出汁率的降低,较好地保持果实的商品品质.NO熏蒸处理显著抑制了苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脱氢酶活性的上升,延缓了可溶性总糖含量的降低,且抑制了木质素含量的上升,从而延缓了冷藏枇杷果实木质化劣变进程,以15μL和25 μL/L NO处理效果较为明显.
為瞭探討外源一氧化氮(NO)熏蒸處理對冷藏枇杷果實木質素代謝的影響,以‘解放鐘’枇杷果實為試材,採用不同水平NO(0、5、15、25、35、45 μL/L)熏蒸處理,于5℃條件下貯藏,測定冷藏過程中枇杷果實的硬度、齣汁率、可溶性總糖、可滴定痠、木質素含量及木質素代謝相關酶活性的變化.結果錶明:NO熏蒸處理可延緩可溶性總糖及可滴定痠含量的下降,併抑製硬度的上升及齣汁率的降低,較好地保持果實的商品品質.NO熏蒸處理顯著抑製瞭苯丙氨痠解氨酶、肉桂醇脫氫酶活性的上升,延緩瞭可溶性總糖含量的降低,且抑製瞭木質素含量的上升,從而延緩瞭冷藏枇杷果實木質化劣變進程,以15μL和25 μL/L NO處理效果較為明顯.
위료탐토외원일양화담(NO)훈증처리대랭장비파과실목질소대사적영향,이‘해방종’비파과실위시재,채용불동수평NO(0、5、15、25、35、45 μL/L)훈증처리,우5℃조건하저장,측정랭장과정중비파과실적경도、출즙솔、가용성총당、가적정산、목질소함량급목질소대사상관매활성적변화.결과표명:NO훈증처리가연완가용성총당급가적정산함량적하강,병억제경도적상승급출즙솔적강저,교호지보지과실적상품품질.NO훈증처리현저억제료분병안산해안매、육계순탈경매활성적상승,연완료가용성총당함량적강저,차억제료목질소함량적상승,종이연완료랭장비파과실목질화렬변진정,이15μL화25 μL/L NO처리효과교위명현.
