食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
16期
148-152
,共5页
赵海香%任荷玲%许秀丽%张凤霞%丁罡斗%乐粉鹏%马小宁%仲维科
趙海香%任荷玲%許秀麗%張鳳霞%丁罡鬥%樂粉鵬%馬小寧%仲維科
조해향%임하령%허수려%장봉하%정강두%악분붕%마소저%중유과
脂肪酸甲酯%植物油%地沟油%气相色谱-质谱
脂肪痠甲酯%植物油%地溝油%氣相色譜-質譜
지방산갑지%식물유%지구유%기상색보-질보
fatty acid methyl esters (FAMEs)%vegetable oil%gutter oil%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)
根据植物油和地沟油中脂肪酸酯存在方式的不同,建立植物油中地沟油掺假的快速筛选方法.植物油中脂肪酸是以甘油三酯的形式存在,地沟油中脂肪酸以脂肪酸甲酯的形式存在,利用气相色谱-质谱的全扫描模式,结合NIST 05标准谱库检索功能,对37种脂肪酸甲酯进行测定.样品采用直接稀释-气相色谱-质谱全扫描分析脂肪酸甲酯,100个植物油样品中均未检出脂肪酸甲酯;20个地沟油样品中13个检出肉豆蔻酸甲酯(C14∶0)、棕榈酸甲酯(C16∶0)和硬脂酸甲酯(C18∶0)等14种脂肪酸甲酯,检出率为65％,且70％的检出脂肪酸甲酯的地沟油样品中脂肪酸甲酯种类多、含量较高.因此,若植物油样品脂肪酸甲酯种类多、含量高,则可判定为有地沟油掺假;若脂肪酸甲酯含量低或没有脂肪酸甲酯,则可以进一步用其他指标和方法进行检测,脂肪酸甲酯的检测方法可以作为地沟油掺假的快速粗筛方法.
根據植物油和地溝油中脂肪痠酯存在方式的不同,建立植物油中地溝油摻假的快速篩選方法.植物油中脂肪痠是以甘油三酯的形式存在,地溝油中脂肪痠以脂肪痠甲酯的形式存在,利用氣相色譜-質譜的全掃描模式,結閤NIST 05標準譜庫檢索功能,對37種脂肪痠甲酯進行測定.樣品採用直接稀釋-氣相色譜-質譜全掃描分析脂肪痠甲酯,100箇植物油樣品中均未檢齣脂肪痠甲酯;20箇地溝油樣品中13箇檢齣肉豆蔻痠甲酯(C14∶0)、棕櫚痠甲酯(C16∶0)和硬脂痠甲酯(C18∶0)等14種脂肪痠甲酯,檢齣率為65％,且70％的檢齣脂肪痠甲酯的地溝油樣品中脂肪痠甲酯種類多、含量較高.因此,若植物油樣品脂肪痠甲酯種類多、含量高,則可判定為有地溝油摻假;若脂肪痠甲酯含量低或沒有脂肪痠甲酯,則可以進一步用其他指標和方法進行檢測,脂肪痠甲酯的檢測方法可以作為地溝油摻假的快速粗篩方法.
근거식물유화지구유중지방산지존재방식적불동,건립식물유중지구유참가적쾌속사선방법.식물유중지방산시이감유삼지적형식존재,지구유중지방산이지방산갑지적형식존재,이용기상색보-질보적전소묘모식,결합NIST 05표준보고검색공능,대37충지방산갑지진행측정.양품채용직접희석-기상색보-질보전소묘분석지방산갑지,100개식물유양품중균미검출지방산갑지;20개지구유양품중13개검출육두구산갑지(C14∶0)、종려산갑지(C16∶0)화경지산갑지(C18∶0)등14충지방산갑지,검출솔위65％,차70％적검출지방산갑지적지구유양품중지방산갑지충류다、함량교고.인차,약식물유양품지방산갑지충류다、함량고,칙가판정위유지구유참가;약지방산갑지함량저혹몰유지방산갑지,칙가이진일보용기타지표화방법진행검측,지방산갑지적검측방법가이작위지구유참가적쾌속조사방법.
