食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
16期
133-137
,共5页
徐嘉波%施永海%张根玉%刘永士%张海明%陆根海%邓平平%张宗锋
徐嘉波%施永海%張根玉%劉永士%張海明%陸根海%鄧平平%張宗鋒
서가파%시영해%장근옥%류영사%장해명%륙근해%산평평%장종봉
菊黄东方鲀%肝脏%性腺%肌肉%皮%脂肪酸
菊黃東方鲀%肝髒%性腺%肌肉%皮%脂肪痠
국황동방돈%간장%성선%기육%피%지방산
Takifugu flavidus%liver%gonad%muscle%derma%fatty acid
测定并分析比较菊黄东方鲀性腺发育为Ⅲ期雌鱼和Ⅳ期雄鱼的肝脏、性腺、肌肉和皮中水分、总脂和脂肪酸组成及含量.结果表明:1)不同组织中水分含量差异显著(P＜0.05),雌鱼肌肉中水分含量最高,肝脏中含量最低;雄鱼精巢中水分含量最高,肝脏中含量最低.2)雌鱼肝脏、性腺、肌肉、皮的总脂含量分别为(48.87±7.75)％、(11.77±1.44)％、(0.50±0.00)％和(0.13±0.06)％.雄鱼肝脏、性腺、肌肉、皮的总脂含量分别为(63.13±3.07)％、(1.70±0.10)％、(0.43±0.12)％和(0.30±0.20)％.不同组织中总脂含量差异显著(P＜0.05),雌、雄鱼均为肝脏中总脂含量最高,性腺次之,皮最低.3)肌肉中,雌、雄鱼饱和脂肪酸相对含量最丰富,以雌鱼肌肉中C16∶0最为丰富,且显著高于肝脏、性腺、皮.肝脏中,雌、雄鱼单不饱和脂肪酸相对含量最丰富,分别为(46.4±0.5)％、(45.7±0.9)％,且均分别高于性腺、肌肉和皮.性腺中,雌、雄鱼多不饱和脂肪酸相对含量最丰富,分别为(28.6±1.4)％、(33.8±1.9)％,卵巢多不饱和脂肪酸相对含量与皮中多不饱和脂肪酸相对含量无显著差异(P＞0.05),与肝脏、肌肉多不饱和脂肪酸相对含量存在显著差异(P＜0.05).精巢多不饱和脂肪酸相对含量与肝脏、肌肉、皮中多不饱和脂肪酸相对含量存在显著差异(P＜0.05).雌、雄鱼肝脏中脂肪酸绝对含量显著高于其他各组织(P＜0.05).
測定併分析比較菊黃東方鲀性腺髮育為Ⅲ期雌魚和Ⅳ期雄魚的肝髒、性腺、肌肉和皮中水分、總脂和脂肪痠組成及含量.結果錶明:1)不同組織中水分含量差異顯著(P＜0.05),雌魚肌肉中水分含量最高,肝髒中含量最低;雄魚精巢中水分含量最高,肝髒中含量最低.2)雌魚肝髒、性腺、肌肉、皮的總脂含量分彆為(48.87±7.75)％、(11.77±1.44)％、(0.50±0.00)％和(0.13±0.06)％.雄魚肝髒、性腺、肌肉、皮的總脂含量分彆為(63.13±3.07)％、(1.70±0.10)％、(0.43±0.12)％和(0.30±0.20)％.不同組織中總脂含量差異顯著(P＜0.05),雌、雄魚均為肝髒中總脂含量最高,性腺次之,皮最低.3)肌肉中,雌、雄魚飽和脂肪痠相對含量最豐富,以雌魚肌肉中C16∶0最為豐富,且顯著高于肝髒、性腺、皮.肝髒中,雌、雄魚單不飽和脂肪痠相對含量最豐富,分彆為(46.4±0.5)％、(45.7±0.9)％,且均分彆高于性腺、肌肉和皮.性腺中,雌、雄魚多不飽和脂肪痠相對含量最豐富,分彆為(28.6±1.4)％、(33.8±1.9)％,卵巢多不飽和脂肪痠相對含量與皮中多不飽和脂肪痠相對含量無顯著差異(P＞0.05),與肝髒、肌肉多不飽和脂肪痠相對含量存在顯著差異(P＜0.05).精巢多不飽和脂肪痠相對含量與肝髒、肌肉、皮中多不飽和脂肪痠相對含量存在顯著差異(P＜0.05).雌、雄魚肝髒中脂肪痠絕對含量顯著高于其他各組織(P＜0.05).
측정병분석비교국황동방돈성선발육위Ⅲ기자어화Ⅳ기웅어적간장、성선、기육화피중수분、총지화지방산조성급함량.결과표명:1)불동조직중수분함량차이현저(P＜0.05),자어기육중수분함량최고,간장중함량최저;웅어정소중수분함량최고,간장중함량최저.2)자어간장、성선、기육、피적총지함량분별위(48.87±7.75)％、(11.77±1.44)％、(0.50±0.00)％화(0.13±0.06)％.웅어간장、성선、기육、피적총지함량분별위(63.13±3.07)％、(1.70±0.10)％、(0.43±0.12)％화(0.30±0.20)％.불동조직중총지함량차이현저(P＜0.05),자、웅어균위간장중총지함량최고,성선차지,피최저.3)기육중,자、웅어포화지방산상대함량최봉부,이자어기육중C16∶0최위봉부,차현저고우간장、성선、피.간장중,자、웅어단불포화지방산상대함량최봉부,분별위(46.4±0.5)％、(45.7±0.9)％,차균분별고우성선、기육화피.성선중,자、웅어다불포화지방산상대함량최봉부,분별위(28.6±1.4)％、(33.8±1.9)％,란소다불포화지방산상대함량여피중다불포화지방산상대함량무현저차이(P＞0.05),여간장、기육다불포화지방산상대함량존재현저차이(P＜0.05).정소다불포화지방산상대함량여간장、기육、피중다불포화지방산상대함량존재현저차이(P＜0.05).자、웅어간장중지방산절대함량현저고우기타각조직(P＜0.05).
