食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
16期
91-95
,共5页
唐明礼%王勃%刘贺%何余堂%惠丽娟%马涛
唐明禮%王勃%劉賀%何餘堂%惠麗娟%馬濤
당명례%왕발%류하%하여당%혜려연%마도
脉冲强光%煎饼%大肠杆菌%杀菌效果
脈遲彊光%煎餅%大腸桿菌%殺菌效果
맥충강광%전병%대장간균%살균효과
pulsed light%pancake%E.coli%bactericidal effect
采用脉冲强光对煎饼表面进行杀菌处理,研究脉冲强光对煎饼表面大肠杆菌的杀菌效果.在单因素试验基础上,利用响应面分析方法建立大肠杆菌数量降低对数值的二次多项数学模型,利用模型对脉冲能量、脉冲次数和脉冲距离及其交互作用进行分析.结果表明:脉冲强光可有效杀死煎饼表面的大肠杆菌,优化条件为脉冲能量500 J、次数40次、距离10.9 cm,此时脉冲强光对煎饼表面大肠杆菌的数量可减少2.15个对数值,提高了煎饼的货架期及食用安全性.
採用脈遲彊光對煎餅錶麵進行殺菌處理,研究脈遲彊光對煎餅錶麵大腸桿菌的殺菌效果.在單因素試驗基礎上,利用響應麵分析方法建立大腸桿菌數量降低對數值的二次多項數學模型,利用模型對脈遲能量、脈遲次數和脈遲距離及其交互作用進行分析.結果錶明:脈遲彊光可有效殺死煎餅錶麵的大腸桿菌,優化條件為脈遲能量500 J、次數40次、距離10.9 cm,此時脈遲彊光對煎餅錶麵大腸桿菌的數量可減少2.15箇對數值,提高瞭煎餅的貨架期及食用安全性.
채용맥충강광대전병표면진행살균처리,연구맥충강광대전병표면대장간균적살균효과.재단인소시험기출상,이용향응면분석방법건립대장간균수량강저대수치적이차다항수학모형,이용모형대맥충능량、맥충차수화맥충거리급기교호작용진행분석.결과표명:맥충강광가유효살사전병표면적대장간균,우화조건위맥충능량500 J、차수40차、거리10.9 cm,차시맥충강광대전병표면대장간균적수량가감소2.15개대수치,제고료전병적화가기급식용안전성.
