食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
16期
58-63
,共6页
叶丽红%王标诗%程漪婷%黄日凤%关清好%江敏%金蓓%杜建中
葉麗紅%王標詩%程漪婷%黃日鳳%關清好%江敏%金蓓%杜建中
협려홍%왕표시%정의정%황일봉%관청호%강민%금배%두건중
水酶法%番木瓜籽油%提取%氧化稳定性
水酶法%番木瓜籽油%提取%氧化穩定性
수매법%번목과자유%제취%양화은정성
aqueous enzymatic method%papaya seed oil%extraction%oxidative stability
以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和正交试验研究不同酶种类、酶解时间、料液比、酶添加量、酶解温度等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定番木瓜籽油提取的最佳工艺条件,并以番木瓜籽油过氧化值为评价指标,考察温度、光照、抗氧化剂对番木瓜籽油氧化稳定性的影响.结果表明,番木瓜籽油的最佳提取条件为:选用中性蛋白酶,酶添加量2.5％、酶解时间5h、料液比1∶7、酶解温度45℃.在此条件下,番木瓜籽油的提取率为85.73％.温度、光照、氧气均会引起贮藏过程中番木瓜籽油过氧化值的升高.添加抗氧化剂可明显提高番木瓜籽油的氧化稳定性,其中叔丁基对苯二酚的抗氧化效果最好.
以番木瓜籽為原料,通過單因素試驗和正交試驗研究不同酶種類、酶解時間、料液比、酶添加量、酶解溫度等因素對番木瓜籽油提取率的影響,確定番木瓜籽油提取的最佳工藝條件,併以番木瓜籽油過氧化值為評價指標,攷察溫度、光照、抗氧化劑對番木瓜籽油氧化穩定性的影響.結果錶明,番木瓜籽油的最佳提取條件為:選用中性蛋白酶,酶添加量2.5％、酶解時間5h、料液比1∶7、酶解溫度45℃.在此條件下,番木瓜籽油的提取率為85.73％.溫度、光照、氧氣均會引起貯藏過程中番木瓜籽油過氧化值的升高.添加抗氧化劑可明顯提高番木瓜籽油的氧化穩定性,其中叔丁基對苯二酚的抗氧化效果最好.
이번목과자위원료,통과단인소시험화정교시험연구불동매충류、매해시간、료액비、매첨가량、매해온도등인소대번목과자유제취솔적영향,학정번목과자유제취적최가공예조건,병이번목과자유과양화치위평개지표,고찰온도、광조、항양화제대번목과자유양화은정성적영향.결과표명,번목과자유적최가제취조건위:선용중성단백매,매첨가량2.5％、매해시간5h、료액비1∶7、매해온도45℃.재차조건하,번목과자유적제취솔위85.73％.온도、광조、양기균회인기저장과정중번목과자유과양화치적승고.첨가항양화제가명현제고번목과자유적양화은정성,기중숙정기대분이분적항양화효과최호.
