中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2014年
9期
87-90,94
,共5页
单康%王紫薇%汤海莲%顾晗烨%周晓燕
單康%王紫薇%湯海蓮%顧晗燁%週曉燕
단강%왕자미%탕해련%고함엽%주효연
河蚬%加工工艺%调味休闲食品
河蜆%加工工藝%調味休閒食品
하현%가공공예%조미휴한식품
Corbicula fluminea%processing technology%flavoring snack food
以河蚬为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为:加盐量6%,盐腌时间6 h,烘干温度70℃,烘干时间60 min。在此工艺条件下生产的产品,味道鲜美,营养丰富。该产品为袋装调味休闲食品。
以河蜆為主要原料,對其加工工藝進行研究。採用單因素實驗確定其較好的工藝條件,再運用正交試驗確定最佳工藝條件。最佳工藝條件為:加鹽量6%,鹽醃時間6 h,烘榦溫度70℃,烘榦時間60 min。在此工藝條件下生產的產品,味道鮮美,營養豐富。該產品為袋裝調味休閒食品。
이하현위주요원료,대기가공공예진행연구。채용단인소실험학정기교호적공예조건,재운용정교시험학정최가공예조건。최가공예조건위:가염량6%,염업시간6 h,홍간온도70℃,홍간시간60 min。재차공예조건하생산적산품,미도선미,영양봉부。해산품위대장조미휴한식품。
Take Corbicula fluminea as the main research material to study its processing technology. Using single factor experiment to determine the better process conditions,the best process conditions are established by orthogonal test.The optimum conditions are:6% salt,preserved with salt for 6 h, drying temperature of 70 ℃,and drying time of 60 min.Under these conditions,the products are delicious and nutritious.The product is bagged flavoring snack food.