黑龙江水产
黑龍江水產
흑룡강수산
HEILONGJIANG FISHERLES
2014年
4期
24-26
,共3页
张家松%赵清波%毛瑞鑫%熊占山%胡国宏
張傢鬆%趙清波%毛瑞鑫%熊佔山%鬍國宏
장가송%조청파%모서흠%웅점산%호국굉
重唇鱼%肉质%风味%口感
重脣魚%肉質%風味%口感
중진어%육질%풍미%구감
重唇鱼的肉质风味和口感特性突出，这与其化学组成及组织学特性有显著的相关性，相关因素包括特定氨基酸含量、脂肪含量、肌纤维直径、数量、密度等。本文综述了重唇鱼和其它鱼类在此类因素中的比较研究状况，以说明重唇鱼肌肉品质的优良特性。
重脣魚的肉質風味和口感特性突齣，這與其化學組成及組織學特性有顯著的相關性，相關因素包括特定氨基痠含量、脂肪含量、肌纖維直徑、數量、密度等。本文綜述瞭重脣魚和其它魚類在此類因素中的比較研究狀況，以說明重脣魚肌肉品質的優良特性。
중진어적육질풍미화구감특성돌출，저여기화학조성급조직학특성유현저적상관성，상관인소포괄특정안기산함량、지방함량、기섬유직경、수량、밀도등。본문종술료중진어화기타어류재차류인소중적비교연구상황，이설명중진어기육품질적우량특성。
