酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2014年
4期
75-80
,共6页
黄酒%培养基%培养方法%发酵醪%黄酒乳酸杆菌Ⅱ
黃酒%培養基%培養方法%髮酵醪%黃酒乳痠桿菌Ⅱ
황주%배양기%배양방법%발효료%황주유산간균Ⅱ
通过可溶性淀粉的添加量、培养温度、“X”物质的添加量三因素三水平对黄酒发酵醪中乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究,以及性能的测定和初步鉴定,表明:黄酒发酵醪中乳酸杆菌培养、分离的培养基配方和培养方法为:加饭酒稀释至酒精度14.5％voL、加“X”物质的量1.3％、加可溶性淀粉0.5％或不加、培养温度18℃或30℃、压盖密封培养;黄酒后发酵醪中的优势菌,在上述培养基中18℃生长良好,25℃及以上生长不良或生长极慢,初步鉴定为乳酸杆菌的新种,命名为黄酒乳酸杆菌Ⅱ-1(Lactobacillus chinese-rice-wine Ⅱ-1).黄酒前发酵醪中的优势菌,在上述培养基中30℃生长良好,20℃及以下生长缓慢,初步鉴定为乳酸杆菌的新种,命名为黄酒乳酸杆菌Ⅱ-2(Lactobacillus chinese-rice-wineⅡ-2).
通過可溶性澱粉的添加量、培養溫度、“X”物質的添加量三因素三水平對黃酒髮酵醪中乳痠桿菌培養基配方和培養方法的正交試驗研究,以及性能的測定和初步鑒定,錶明:黃酒髮酵醪中乳痠桿菌培養、分離的培養基配方和培養方法為:加飯酒稀釋至酒精度14.5％voL、加“X”物質的量1.3％、加可溶性澱粉0.5％或不加、培養溫度18℃或30℃、壓蓋密封培養;黃酒後髮酵醪中的優勢菌,在上述培養基中18℃生長良好,25℃及以上生長不良或生長極慢,初步鑒定為乳痠桿菌的新種,命名為黃酒乳痠桿菌Ⅱ-1(Lactobacillus chinese-rice-wine Ⅱ-1).黃酒前髮酵醪中的優勢菌,在上述培養基中30℃生長良好,20℃及以下生長緩慢,初步鑒定為乳痠桿菌的新種,命名為黃酒乳痠桿菌Ⅱ-2(Lactobacillus chinese-rice-wineⅡ-2).
통과가용성정분적첨가량、배양온도、“X”물질적첨가량삼인소삼수평대황주발효료중유산간균배양기배방화배양방법적정교시험연구,이급성능적측정화초보감정,표명:황주발효료중유산간균배양、분리적배양기배방화배양방법위:가반주희석지주정도14.5％voL、가“X”물질적량1.3％、가가용성정분0.5％혹불가、배양온도18℃혹30℃、압개밀봉배양;황주후발효료중적우세균,재상술배양기중18℃생장량호,25℃급이상생장불량혹생장겁만,초보감정위유산간균적신충,명명위황주유산간균Ⅱ-1(Lactobacillus chinese-rice-wine Ⅱ-1).황주전발효료중적우세균,재상술배양기중30℃생장량호,20℃급이하생장완만,초보감정위유산간균적신충,명명위황주유산간균Ⅱ-2(Lactobacillus chinese-rice-wineⅡ-2).
