酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2014年
4期
59-63
,共5页
李付丽%张百发%卢红梅%张忠奎%王海峰%周莲
李付麗%張百髮%盧紅梅%張忠奎%王海峰%週蓮
리부려%장백발%로홍매%장충규%왕해봉%주련
CO2%大曲%曲虫%损失率
CO2%大麯%麯蟲%損失率
CO2%대곡%곡충%손실솔
采用气调治理酱香型大曲曲虫,效果极为明显,结果表明:通气处理4h后,搬至干曲仓贮存6个月后,大曲的损失率最高为1.8％,而未处理组大曲的损失率平均可达16.12％.除此之外,处理组和未处理组微生物数量虽无明显变化,但是被曲虫危害过的大曲,其正常的曲香味被掩盖,且有严重的异杂味或虫屎臭,这对酱香型白酒的卫生生产无疑是有害的,而通过治理的大曲却能保持正常、良好的曲香味,且其皮张、断面、色泽及外观均较好,符合优级酱香型大曲的验收标准.
採用氣調治理醬香型大麯麯蟲,效果極為明顯,結果錶明:通氣處理4h後,搬至榦麯倉貯存6箇月後,大麯的損失率最高為1.8％,而未處理組大麯的損失率平均可達16.12％.除此之外,處理組和未處理組微生物數量雖無明顯變化,但是被麯蟲危害過的大麯,其正常的麯香味被掩蓋,且有嚴重的異雜味或蟲屎臭,這對醬香型白酒的衛生生產無疑是有害的,而通過治理的大麯卻能保持正常、良好的麯香味,且其皮張、斷麵、色澤及外觀均較好,符閤優級醬香型大麯的驗收標準.
채용기조치리장향형대곡곡충,효과겁위명현,결과표명:통기처리4h후,반지간곡창저존6개월후,대곡적손실솔최고위1.8％,이미처리조대곡적손실솔평균가체16.12％.제차지외,처리조화미처리조미생물수량수무명현변화,단시피곡충위해과적대곡,기정상적곡향미피엄개,차유엄중적이잡미혹충시취,저대장향형백주적위생생산무의시유해적,이통과치리적대곡각능보지정상、량호적곡향미,차기피장、단면、색택급외관균교호,부합우급장향형대곡적험수표준.
