酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2014年
4期
31-36
,共6页
班世栋%王晓丹%陈孟强%胡宝东%陆安谋%梁芳%邱树毅
班世棟%王曉丹%陳孟彊%鬍寶東%陸安謀%樑芳%邱樹毅
반세동%왕효단%진맹강%호보동%륙안모%량방%구수의
酱香大曲%霉菌%分离%酶活力
醬香大麯%黴菌%分離%酶活力
장향대곡%매균%분리%매활력
目的:从酱香型大曲中筛选功能菌.方法:从贵州省某酒厂的酱香大曲中分离到19株霉菌,测定了各菌株的液化酶、糖化酶和蛋白酶活力.结果:筛选到两株同时产液化酶、糖化酶和蛋白酶三种酶活都相对较高的菌株,对两株菌进行鉴定,并构建系统进化树,经鉴定两株菌分别为谢瓦散囊菌FBKL3.0004和阿姆斯特丹散囊菌FBKL3.0013.结论:筛选的两株菌能够应用于白酒酿造.
目的:從醬香型大麯中篩選功能菌.方法:從貴州省某酒廠的醬香大麯中分離到19株黴菌,測定瞭各菌株的液化酶、糖化酶和蛋白酶活力.結果:篩選到兩株同時產液化酶、糖化酶和蛋白酶三種酶活都相對較高的菌株,對兩株菌進行鑒定,併構建繫統進化樹,經鑒定兩株菌分彆為謝瓦散囊菌FBKL3.0004和阿姆斯特丹散囊菌FBKL3.0013.結論:篩選的兩株菌能夠應用于白酒釀造.
목적:종장향형대곡중사선공능균.방법:종귀주성모주엄적장향대곡중분리도19주매균,측정료각균주적액화매、당화매화단백매활력.결과:사선도량주동시산액화매、당화매화단백매삼충매활도상대교고적균주,대량주균진행감정,병구건계통진화수,경감정량주균분별위사와산낭균FBKL3.0004화아모사특단산낭균FBKL3.0013.결론:사선적량주균능구응용우백주양조.
