不同提取方法对罗非鱼皮胶原蛋白理化特性的影响
불동제취방법대라비어피효원단백이화특성적영향
Effect of Extraction Methods on Physico-chemical Properties of Collagen from Tilapia Shin
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2014年 15期 59-62 ,共4页

    郝淑贤%林婉玲%李来好%杨贤庆%周婉君%黄卉%魏涯%岑剑伟%叶鸽

    학숙현%림완령%리래호%양현경%주완군%황훼%위애%잠검위%협합

    罗非鱼皮%胶原蛋白%提取%理化特性 囉非魚皮%膠原蛋白%提取%理化特性
    라비어피%효원단백%제취%이화특성
    tilapia skin%collagen%extraction%physico-chemical properties
    以罗非鱼皮为研究对象,分析热水法提取、酸法提取及超声波辅助酶法提取对鱼皮胶原蛋白理化特性的影响.结果表明:3种提取方法所得胶原蛋白紫外光谱吸收特性峰在220～232nm之间;提取方法对羟脯氨酸和脯氨酸含量影响差异不显著,但热水提取可显著提高鱼皮胶原蛋白的凝胶强度,酸法提取可显著提高鱼皮胶原蛋白的特性黏度;3种鱼皮胶原蛋白的变性温度都在31℃附近,提取方法对变性温度影响差异不显著;热水法提取胶原蛋白的等电点(pI 5.9)低于其他方法所得胶原蛋白(pI 7附近).
    이라비어피위연구대상,분석열수법제취、산법제취급초성파보조매법제취대어피효원단백이화특성적영향.결과표명:3충제취방법소득효원단백자외광보흡수특성봉재220～232nm지간;제취방법대간포안산화포안산함량영향차이불현저,단열수제취가현저제고어피효원단백적응효강도,산법제취가현저제고어피효원단백적특성점도;3충어피효원단백적변성온도도재31℃부근,제취방법대변성온도영향차이불현저;열수법제취효원단백적등전점(pI 5.9)저우기타방법소득효원단백(pI 7부근).
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