食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
15期
21-24
,共4页
董庆利%王忻%王海梅%陆冉冉
董慶利%王忻%王海梅%陸冉冉
동경리%왕흔%왕해매%륙염염
冷却猪肉%气单胞菌%暴露评估%不确定性%变异性
冷卻豬肉%氣單胞菌%暴露評估%不確定性%變異性
냉각저육%기단포균%폭로평고%불학정성%변이성
chilled pork%Aeromonas spp.%exposure assessment%uncertainty%variability
探讨冷却猪肉中气单胞菌暴露评估是否区分不确定性和变异性对结果的影响,并基于前期评估结果,对冷却猪肉中气单胞菌从销售到食用前阶段的增殖情况通过点估计和概率分布估计两种方法来实现.结果表明:点估计可能低估食用风险,概率分布考虑了输入量的各种可能性,推测结果更符合实际情况;同时,以符合正态分布的家庭贮藏温度为例修正参数设置,考虑全为不确定性,部分不确定性、部分变异性,全为变异性3种可能情况,得到区分不确定性和变异性后的风险概率由不区分前的22.1％降为20.2％,全为变异性的概率仅为11.0％,从方法论角度探讨不同方法获得的风险差异,为后续定量风险评估提高精确性和可靠性提供理论参考.
探討冷卻豬肉中氣單胞菌暴露評估是否區分不確定性和變異性對結果的影響,併基于前期評估結果,對冷卻豬肉中氣單胞菌從銷售到食用前階段的增殖情況通過點估計和概率分佈估計兩種方法來實現.結果錶明:點估計可能低估食用風險,概率分佈攷慮瞭輸入量的各種可能性,推測結果更符閤實際情況;同時,以符閤正態分佈的傢庭貯藏溫度為例脩正參數設置,攷慮全為不確定性,部分不確定性、部分變異性,全為變異性3種可能情況,得到區分不確定性和變異性後的風險概率由不區分前的22.1％降為20.2％,全為變異性的概率僅為11.0％,從方法論角度探討不同方法穫得的風險差異,為後續定量風險評估提高精確性和可靠性提供理論參攷.
탐토냉각저육중기단포균폭로평고시부구분불학정성화변이성대결과적영향,병기우전기평고결과,대냉각저육중기단포균종소수도식용전계단적증식정황통과점고계화개솔분포고계량충방법래실현.결과표명:점고계가능저고식용풍험,개솔분포고필료수입량적각충가능성,추측결과경부합실제정황;동시,이부합정태분포적가정저장온도위례수정삼수설치,고필전위불학정성,부분불학정성、부분변이성,전위변이성3충가능정황,득도구분불학정성화변이성후적풍험개솔유불구분전적22.1％강위20.2％,전위변이성적개솔부위11.0％,종방법론각도탐토불동방법획득적풍험차이,위후속정량풍험평고제고정학성화가고성제공이론삼고.
