食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
15期
16-20
,共5页
贾延勇%白新鹏%刘海信%苏娜%李婧秋
賈延勇%白新鵬%劉海信%囌娜%李婧鞦
가연용%백신붕%류해신%소나%리청추
Avrami方程%差示扫描量热法%司盘85%结晶动力学
Avrami方程%差示掃描量熱法%司盤85%結晶動力學
Avrami방정%차시소묘량열법%사반85%결정동역학
Avrami equation%differential scanning calorimetry%Span 85%crystallization kinetics
采用差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)分析棕榈油及其与司盘85混合物的等温结晶及熔融行为,通过Hoffman-Weeks法计算出样品的平衡熔点.采用Avrami方程进一步研究样品的等温结晶动力学,从而得到与结晶动力学相关的参数.结果表明:DSC分析显示司盘85可明显降低棕榈油的结晶率和成核速率.通过Hoffman-Weeks法和Avrami方程求得的温度数据具有良好的线性关系,表明Avrami方程适用于棕榈油结晶过程的研究,但在结晶后期出现偏离.拟合得到的Avrami指数(n)在2.37～2.77之间,可知样品二维和三维晶体生长同时存在;结晶速率(k)和半结晶时间(t1/2)随着添加剂的添加均变小.
採用差示掃描量熱儀(differential scanning calorimetry,DSC)分析棕櫚油及其與司盤85混閤物的等溫結晶及鎔融行為,通過Hoffman-Weeks法計算齣樣品的平衡鎔點.採用Avrami方程進一步研究樣品的等溫結晶動力學,從而得到與結晶動力學相關的參數.結果錶明:DSC分析顯示司盤85可明顯降低棕櫚油的結晶率和成覈速率.通過Hoffman-Weeks法和Avrami方程求得的溫度數據具有良好的線性關繫,錶明Avrami方程適用于棕櫚油結晶過程的研究,但在結晶後期齣現偏離.擬閤得到的Avrami指數(n)在2.37～2.77之間,可知樣品二維和三維晶體生長同時存在;結晶速率(k)和半結晶時間(t1/2)隨著添加劑的添加均變小.
채용차시소묘량열의(differential scanning calorimetry,DSC)분석종려유급기여사반85혼합물적등온결정급용융행위,통과Hoffman-Weeks법계산출양품적평형용점.채용Avrami방정진일보연구양품적등온결정동역학,종이득도여결정동역학상관적삼수.결과표명:DSC분석현시사반85가명현강저종려유적결정솔화성핵속솔.통과Hoffman-Weeks법화Avrami방정구득적온도수거구유량호적선성관계,표명Avrami방정괄용우종려유결정과정적연구,단재결정후기출현편리.의합득도적Avrami지수(n)재2.37～2.77지간,가지양품이유화삼유정체생장동시존재;결정속솔(k)화반결정시간(t1/2)수착첨가제적첨가균변소.
