食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
15期
238-242
,共5页
王苗苗%王海磊%罗庆华%向建国%吴沛霖%黄美娥
王苗苗%王海磊%囉慶華%嚮建國%吳沛霖%黃美娥
왕묘묘%왕해뢰%라경화%향건국%오패림%황미아
鳝鱼%营养成分%氨基酸%脂肪酸%矿物质
鱔魚%營養成分%氨基痠%脂肪痠%礦物質
선어%영양성분%안기산%지방산%광물질
yellow cheek carp (Elopichthys bambusa)%nutrient components%amino acid%fatty acids%minerals
分析评价了配合饲料网箱养殖鳡鱼肌肉的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质含量.结果表明:鳡鱼的平均含肉率为74.69％,肌肉中的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为72.87％、18.61％、6.60％和1.10％;17种氨基酸总量为75.87％,其中呈味氨基酸含量总量高至28.91％,赖氨酸含量最高为7.76％,必需氨基酸指数为94.08;鳓鱼肌肉中共检出18种脂肪酸,包括神经酸,其中单不饱和脂肪酸含量为57.07％,多不饱和脂肪酸含量为19.54％,n-3与n-6系列脂肪酸比值为1.21,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量达到8.67％.肌肉中所测10种矿质元素,硒含量丰富.配合饲料养殖鳡鱼肌肉营养价值很高,其脂肪与蛋白质质量优于野生鳡鱼与饵料鱼养殖鳡鱼.
分析評價瞭配閤飼料網箱養殖鳡魚肌肉的一般營養成分、氨基痠、脂肪痠和礦物質含量.結果錶明:鳡魚的平均含肉率為74.69％,肌肉中的水分、蛋白質、脂肪和灰分含量分彆為72.87％、18.61％、6.60％和1.10％;17種氨基痠總量為75.87％,其中呈味氨基痠含量總量高至28.91％,賴氨痠含量最高為7.76％,必需氨基痠指數為94.08;鰳魚肌肉中共檢齣18種脂肪痠,包括神經痠,其中單不飽和脂肪痠含量為57.07％,多不飽和脂肪痠含量為19.54％,n-3與n-6繫列脂肪痠比值為1.21,二十碳五烯痠和二十二碳六烯痠總量達到8.67％.肌肉中所測10種礦質元素,硒含量豐富.配閤飼料養殖鳡魚肌肉營養價值很高,其脂肪與蛋白質質量優于野生鳡魚與餌料魚養殖鳡魚.
분석평개료배합사료망상양식감어기육적일반영양성분、안기산、지방산화광물질함량.결과표명:감어적평균함육솔위74.69％,기육중적수분、단백질、지방화회분함량분별위72.87％、18.61％、6.60％화1.10％;17충안기산총량위75.87％,기중정미안기산함량총량고지28.91％,뢰안산함량최고위7.76％,필수안기산지수위94.08;륵어기육중공검출18충지방산,포괄신경산,기중단불포화지방산함량위57.07％,다불포화지방산함량위19.54％,n-3여n-6계렬지방산비치위1.21,이십탄오희산화이십이탄륙희산총량체도8.67％.기육중소측10충광질원소,서함량봉부.배합사료양식감어기육영양개치흔고,기지방여단백질질량우우야생감어여이료어양식감어.
