食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
15期
207-211
,共5页
邹强%梁华忠%龚春雪%唐仁勇
鄒彊%樑華忠%龔春雪%唐仁勇
추강%량화충%공춘설%당인용
海藻酸钠%乳清蛋白%微胶囊%益生菌
海藻痠鈉%乳清蛋白%微膠囊%益生菌
해조산납%유청단백%미효낭%익생균
whey protein%alginate%microcapsules%probiotics
利用海藻酸钠和乳清蛋白分别制备包埋有两歧双歧杆菌的微胶囊,测定了不同微胶囊的粒径、包埋效率、缓冲能力和外观形态,同时还考察了不同微胶囊对两歧双歧杆菌保护效果的影响.结果表明:乳清蛋白微胶囊的粒径和包埋效率均要高于海藻酸钠微胶囊,分别为202.5 μm,87.8％和118.3 μm,48.1％;虽然在高胆盐环境中两种微胶囊对两歧双歧杆菌的保护效果没有显著差别,但在低酸环境、模拟胃液和常温贮藏期中,相比于海藻酸钠微胶囊,乳清蛋白微胶囊将两歧双歧杆菌的存活量分别提高了大约5、2、0.5(lg(CFU/mL)).乳清蛋白微胶囊在pH值偏中性的环境中具有较高的缓冲能力:在外观形态上,由高浓度乳清蛋白溶液制备而来的微胶囊具有较好的呈球性和致密度,这些可能是乳清蛋白微胶囊具有较高保护效果的原因.
利用海藻痠鈉和乳清蛋白分彆製備包埋有兩歧雙歧桿菌的微膠囊,測定瞭不同微膠囊的粒徑、包埋效率、緩遲能力和外觀形態,同時還攷察瞭不同微膠囊對兩歧雙歧桿菌保護效果的影響.結果錶明:乳清蛋白微膠囊的粒徑和包埋效率均要高于海藻痠鈉微膠囊,分彆為202.5 μm,87.8％和118.3 μm,48.1％;雖然在高膽鹽環境中兩種微膠囊對兩歧雙歧桿菌的保護效果沒有顯著差彆,但在低痠環境、模擬胃液和常溫貯藏期中,相比于海藻痠鈉微膠囊,乳清蛋白微膠囊將兩歧雙歧桿菌的存活量分彆提高瞭大約5、2、0.5(lg(CFU/mL)).乳清蛋白微膠囊在pH值偏中性的環境中具有較高的緩遲能力:在外觀形態上,由高濃度乳清蛋白溶液製備而來的微膠囊具有較好的呈毬性和緻密度,這些可能是乳清蛋白微膠囊具有較高保護效果的原因.
이용해조산납화유청단백분별제비포매유량기쌍기간균적미효낭,측정료불동미효낭적립경、포매효솔、완충능력화외관형태,동시환고찰료불동미효낭대량기쌍기간균보호효과적영향.결과표명:유청단백미효낭적립경화포매효솔균요고우해조산납미효낭,분별위202.5 μm,87.8％화118.3 μm,48.1％;수연재고담염배경중량충미효낭대량기쌍기간균적보호효과몰유현저차별,단재저산배경、모의위액화상온저장기중,상비우해조산납미효낭,유청단백미효낭장량기쌍기간균적존활량분별제고료대약5、2、0.5(lg(CFU/mL)).유청단백미효낭재pH치편중성적배경중구유교고적완충능력:재외관형태상,유고농도유청단백용액제비이래적미효낭구유교호적정구성화치밀도,저사가능시유청단백미효낭구유교고보호효과적원인.
