食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
15期
193-197
,共5页
Box-Behnken法%优化%郫县豆瓣%制曲工艺
Box-Behnken法%優化%郫縣豆瓣%製麯工藝
Box-Behnken법%우화%비현두판%제곡공예
Box-Behnken design%optimization%Pi'xian bean sauce%koji preparation
本实验采用Box-Behnken法分析优化郫县豆瓣制曲工艺.在单因素试验的基础上,选取曲精量、制曲温度、制曲时间为响应因素,以成曲质量指标(蛋白酶活力和α-淀粉酶活力)综合评分为响应值,建立回归模型,并结合实际操作情况,得出郫县豆瓣最佳制曲工艺条件为:曲精量0.28％、制曲温度33.50℃、制曲时间32.50h,此时成曲质量指标综合评分为98.23.
本實驗採用Box-Behnken法分析優化郫縣豆瓣製麯工藝.在單因素試驗的基礎上,選取麯精量、製麯溫度、製麯時間為響應因素,以成麯質量指標(蛋白酶活力和α-澱粉酶活力)綜閤評分為響應值,建立迴歸模型,併結閤實際操作情況,得齣郫縣豆瓣最佳製麯工藝條件為:麯精量0.28％、製麯溫度33.50℃、製麯時間32.50h,此時成麯質量指標綜閤評分為98.23.
본실험채용Box-Behnken법분석우화비현두판제곡공예.재단인소시험적기출상,선취곡정량、제곡온도、제곡시간위향응인소,이성곡질량지표(단백매활력화α-정분매활력)종합평분위향응치,건립회귀모형,병결합실제조작정황,득출비현두판최가제곡공예조건위:곡정량0.28％、제곡온도33.50℃、제곡시간32.50h,차시성곡질량지표종합평분위98.23.
