食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
15期
156-160
,共5页
崔楠%陶晓赟%李娟%陈健%赵立仪%孙爱东
崔楠%陶曉赟%李娟%陳健%趙立儀%孫愛東
최남%도효빈%리연%진건%조립의%손애동
黄粉虫蛋白粉%木瓜蛋白酶%ACE抑制肽%酶解条件
黃粉蟲蛋白粉%木瓜蛋白酶%ACE抑製肽%酶解條件
황분충단백분%목과단백매%ACE억제태%매해조건
Tenebrio molitor protein powder%papain%ACE inhibitory peptides%hydrolysis conditions
以黄粉虫蛋白粉为原料,利用酶解技术对制备血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽进行优化.通过单因素及响应面试验,确定木瓜蛋白酶的酶解工艺,利用酶标法测定酶解产物的ACE抑制率,研究底物质量浓度、加酶量、pH值、酶解时间、酶解温度对ACE抑制肽活性的影响.结果表明:当底物质量浓度为7 g/100 mL、加酶量1％、pH 6.5、酶解时间7h、酶解温度55℃时,黄粉虫蛋白粉酶解产物的ACE抑制率达到58.86％.
以黃粉蟲蛋白粉為原料,利用酶解技術對製備血管緊張素轉換酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑製肽進行優化.通過單因素及響應麵試驗,確定木瓜蛋白酶的酶解工藝,利用酶標法測定酶解產物的ACE抑製率,研究底物質量濃度、加酶量、pH值、酶解時間、酶解溫度對ACE抑製肽活性的影響.結果錶明:噹底物質量濃度為7 g/100 mL、加酶量1％、pH 6.5、酶解時間7h、酶解溫度55℃時,黃粉蟲蛋白粉酶解產物的ACE抑製率達到58.86％.
이황분충단백분위원료,이용매해기술대제비혈관긴장소전환매(angiotensin converting enzyme,ACE)억제태진행우화.통과단인소급향응면시험,학정목과단백매적매해공예,이용매표법측정매해산물적ACE억제솔,연구저물질량농도、가매량、pH치、매해시간、매해온도대ACE억제태활성적영향.결과표명:당저물질량농도위7 g/100 mL、가매량1％、pH 6.5、매해시간7h、매해온도55℃시,황분충단백분매해산물적ACE억제솔체도58.86％.
