食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
15期
132-135
,共4页
张清安%范学辉%武海波%田呈瑞
張清安%範學輝%武海波%田呈瑞
장청안%범학휘%무해파%전정서
苦杏仁%多酚氧化酶%理化特性
苦杏仁%多酚氧化酶%理化特性
고행인%다분양화매%이화특성
apricot kernel%polyphenol oxidase (PPO)%physico-chemical property
研究苦杏仁多酚氧化酶粗提物的理化特性.结果表明:苦杏仁多酚氧化酶活性的最佳测定波长为410 nm,底物邻苯二酚最佳浓度为1.0 mol/L,Km和Vmax分别为20.53 mol/L和1.27 U/min,最适缓冲液pH值为7.40,最适反应温度和时间分别为40℃和3 min.热稳定性实验表明:苦杏仁多酚氧化酶在30～50℃范围内,热处理时间对其活性影响较小;在60～100℃范围内,随着温度增加酶活力也随之快速下降,使苦杏仁多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性丧失50％所需时间从60℃的15 min缩短到100℃的3min左右.
研究苦杏仁多酚氧化酶粗提物的理化特性.結果錶明:苦杏仁多酚氧化酶活性的最佳測定波長為410 nm,底物鄰苯二酚最佳濃度為1.0 mol/L,Km和Vmax分彆為20.53 mol/L和1.27 U/min,最適緩遲液pH值為7.40,最適反應溫度和時間分彆為40℃和3 min.熱穩定性實驗錶明:苦杏仁多酚氧化酶在30～50℃範圍內,熱處理時間對其活性影響較小;在60～100℃範圍內,隨著溫度增加酶活力也隨之快速下降,使苦杏仁多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性喪失50％所需時間從60℃的15 min縮短到100℃的3min左右.
연구고행인다분양화매조제물적이화특성.결과표명:고행인다분양화매활성적최가측정파장위410 nm,저물린분이분최가농도위1.0 mol/L,Km화Vmax분별위20.53 mol/L화1.27 U/min,최괄완충액pH치위7.40,최괄반응온도화시간분별위40℃화3 min.열은정성실험표명:고행인다분양화매재30～50℃범위내,열처리시간대기활성영향교소;재60～100℃범위내,수착온도증가매활력야수지쾌속하강,사고행인다분양화매(polyphenol oxidase,PPO)활성상실50％소수시간종60℃적15 min축단도100℃적3min좌우.
