食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
15期
89-93
,共5页
钱行%杨润强%尹永琪%顾振新
錢行%楊潤彊%尹永琪%顧振新
전행%양윤강%윤영기%고진신
未熟粒糙米%发芽%低氧胁迫%生理生化
未熟粒糙米%髮芽%低氧脅迫%生理生化
미숙립조미%발아%저양협박%생리생화
immature brown rice%germination%hypoxia stress%physiology and biochemistry
以未熟粒糙米为试材,研究其低氧胁迫发芽期间主要生理生化变化.结果表明:经低氧胁迫发芽48 h,未熟粒糙米的发芽率达79.3％,芽长为1.92 mm,呼吸强度提高5.6倍,容重达0.79 g/mL;发芽期间其含水量快速增加后趋于平缓,淀粉含量持续下降,还原糖和游离氨基酸含量则逐渐增加,均与完熟粒糙米变化趋势一致且无显著性差异;未熟粒糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量随发芽时间延长呈逐渐增加趋势,发芽48 h时GABA含量增加1.08倍,且谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)活力和谷氨酸(glutamic acid,Glu)含量与对照组无显著差异.低氧胁迫下未熟粒发芽糙米中GABA含量与芽长、呼吸强度、游离氨基酸和GAD活力均呈极显著正相关(P＜0.01),与淀粉和谷氨酸含量呈极显著负相关(P＜0.01).低氧胁迫发芽改善了未熟粒糙米营养品质,是富集GABA的良好原料.
以未熟粒糙米為試材,研究其低氧脅迫髮芽期間主要生理生化變化.結果錶明:經低氧脅迫髮芽48 h,未熟粒糙米的髮芽率達79.3％,芽長為1.92 mm,呼吸彊度提高5.6倍,容重達0.79 g/mL;髮芽期間其含水量快速增加後趨于平緩,澱粉含量持續下降,還原糖和遊離氨基痠含量則逐漸增加,均與完熟粒糙米變化趨勢一緻且無顯著性差異;未熟粒糙米中γ-氨基丁痠(γ-aminobutyric acid,GABA)含量隨髮芽時間延長呈逐漸增加趨勢,髮芽48 h時GABA含量增加1.08倍,且穀氨痠脫羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)活力和穀氨痠(glutamic acid,Glu)含量與對照組無顯著差異.低氧脅迫下未熟粒髮芽糙米中GABA含量與芽長、呼吸彊度、遊離氨基痠和GAD活力均呈極顯著正相關(P＜0.01),與澱粉和穀氨痠含量呈極顯著負相關(P＜0.01).低氧脅迫髮芽改善瞭未熟粒糙米營養品質,是富集GABA的良好原料.
이미숙립조미위시재,연구기저양협박발아기간주요생리생화변화.결과표명:경저양협박발아48 h,미숙립조미적발아솔체79.3％,아장위1.92 mm,호흡강도제고5.6배,용중체0.79 g/mL;발아기간기함수량쾌속증가후추우평완,정분함량지속하강,환원당화유리안기산함량칙축점증가,균여완숙립조미변화추세일치차무현저성차이;미숙립조미중γ-안기정산(γ-aminobutyric acid,GABA)함량수발아시간연장정축점증가추세,발아48 h시GABA함량증가1.08배,차곡안산탈최매(glutamate decarboxylase,GAD)활력화곡안산(glutamic acid,Glu)함량여대조조무현저차이.저양협박하미숙립발아조미중GABA함량여아장、호흡강도、유리안기산화GAD활력균정겁현저정상관(P＜0.01),여정분화곡안산함량정겁현저부상관(P＜0.01).저양협박발아개선료미숙립조미영양품질,시부집GABA적량호원료.
