南方农业
南方農業
남방농업
SOUTH CHINA AGRICULTURE
2014年
7期
52-54
,共3页
李雪%张玲%高飞虎%张雪梅%唐偲雨
李雪%張玲%高飛虎%張雪梅%唐偲雨
리설%장령%고비호%장설매%당시우
乳化肠%低脂%低盐%功能性%亚硝酸盐
乳化腸%低脂%低鹽%功能性%亞硝痠鹽
유화장%저지%저염%공능성%아초산염
大部分乳化肠等肉制品具有高脂、高胆固醇、高饱和脂肪酸含量、含有亚硝酸盐等缺陷,这些都在一定程度上制约了肉品工业的发展.本文介绍了几种开发健康乳化肠的新思路,包括低脂、低盐,增强功能性,无亚硝酸盐添加.通过脂肪替代品的使用、植物油替代部分动物油、适当添加膳食纤维等为开发出新型健康肉制品提供思路及方法,对肉品加工业的发展有较大意义.
大部分乳化腸等肉製品具有高脂、高膽固醇、高飽和脂肪痠含量、含有亞硝痠鹽等缺陷,這些都在一定程度上製約瞭肉品工業的髮展.本文介紹瞭幾種開髮健康乳化腸的新思路,包括低脂、低鹽,增彊功能性,無亞硝痠鹽添加.通過脂肪替代品的使用、植物油替代部分動物油、適噹添加膳食纖維等為開髮齣新型健康肉製品提供思路及方法,對肉品加工業的髮展有較大意義.
대부분유화장등육제품구유고지、고담고순、고포화지방산함량、함유아초산염등결함,저사도재일정정도상제약료육품공업적발전.본문개소료궤충개발건강유화장적신사로,포괄저지、저염,증강공능성,무아초산염첨가.통과지방체대품적사용、식물유체대부분동물유、괄당첨가선식섬유등위개발출신형건강육제품제공사로급방법,대육품가공업적발전유교대의의.
