畜牧与兽医
畜牧與獸醫
축목여수의
ANIMAL HUSBANDRY & VETERINARY MEDICINE
2014年
9期
1-5
,共5页
商振达%毛学荣%李长忠%余忠祥%雷良煜%阎明毅%孔庆辉
商振達%毛學榮%李長忠%餘忠祥%雷良煜%閻明毅%孔慶輝
상진체%모학영%리장충%여충상%뢰량욱%염명의%공경휘
藏系绵羊%饥饿应激%AMPK活性%糖酵解%肉品品质
藏繫綿羊%饑餓應激%AMPK活性%糖酵解%肉品品質
장계면양%기아응격%AMPK활성%당효해%육품품질
Tibetan sheep%hunger stress%AMPK activity%glycolysis%meat quality
通过分别测定不同饥饿时间后藏系绵羊肌肉的AMPK活性,糖酵解指标以及肌肉品质指标,分析饥饿应激对宰后AMPK活性及藏系绵羊肉品品质的影响,初步探明饥饿应激与AMPK活性及肌肉品质的关系,为提高肉品品质提供理论基础.结果表明:短期的饥饿应激(不超过24h)对宰后藏系绵羊肌肉的AMPK活性以及肌肉的品质没有显著的影响,而长期的饥饿应激(超过48 h)可以使宰后藏系绵羊肌肉的AMPK活性升高,ACC和GS活性下降,糖原含量下降,乳酸含量升高,pH值下降,熟肉率和滴水损失下降,剪切力上升.结果提示长时间的饥饿应激(超过48 h)可以通过提高AMPK活性,加快糖酵解的速度,使宰后藏系绵羊肌肉的糖原含量下降,乳酸含量升高,pH值降低,而较低的pH值,对藏系绵羊的肌肉品质有很大的影响.
通過分彆測定不同饑餓時間後藏繫綿羊肌肉的AMPK活性,糖酵解指標以及肌肉品質指標,分析饑餓應激對宰後AMPK活性及藏繫綿羊肉品品質的影響,初步探明饑餓應激與AMPK活性及肌肉品質的關繫,為提高肉品品質提供理論基礎.結果錶明:短期的饑餓應激(不超過24h)對宰後藏繫綿羊肌肉的AMPK活性以及肌肉的品質沒有顯著的影響,而長期的饑餓應激(超過48 h)可以使宰後藏繫綿羊肌肉的AMPK活性升高,ACC和GS活性下降,糖原含量下降,乳痠含量升高,pH值下降,熟肉率和滴水損失下降,剪切力上升.結果提示長時間的饑餓應激(超過48 h)可以通過提高AMPK活性,加快糖酵解的速度,使宰後藏繫綿羊肌肉的糖原含量下降,乳痠含量升高,pH值降低,而較低的pH值,對藏繫綿羊的肌肉品質有很大的影響.
통과분별측정불동기아시간후장계면양기육적AMPK활성,당효해지표이급기육품질지표,분석기아응격대재후AMPK활성급장계면양육품품질적영향,초보탐명기아응격여AMPK활성급기육품질적관계,위제고육품품질제공이론기출.결과표명:단기적기아응격(불초과24h)대재후장계면양기육적AMPK활성이급기육적품질몰유현저적영향,이장기적기아응격(초과48 h)가이사재후장계면양기육적AMPK활성승고,ACC화GS활성하강,당원함량하강,유산함량승고,pH치하강,숙육솔화적수손실하강,전절력상승.결과제시장시간적기아응격(초과48 h)가이통과제고AMPK활성,가쾌당효해적속도,사재후장계면양기육적당원함량하강,유산함량승고,pH치강저,이교저적pH치,대장계면양적기육품질유흔대적영향.
