粮油加工（电子版）
糧油加工（電子版）
량유가공（전자판）
Cereals and Oils Processing（Electronic Version）
2014年
9期
48-50
,共3页
小麦%降落数值%湿面筋含量%面筋吸水量%储存品质
小麥%降落數值%濕麵觔含量%麵觔吸水量%儲存品質
소맥%강락수치%습면근함량%면근흡수량%저존품질
Wheat%Falling number%Wet gluten content%Gluten water asorption%Storage character
研究了小麦在3年常规储藏过程中，湿面筋含量、面筋吸水量和降落数值的变化规律及特点，研究结果表明：湿面筋含量和面筋吸水量与小麦储藏时间的相关性不佳，而降落数值的变化与小麦储存年限相关性最好，可以反映小麦储藏品质劣变和储藏年限，建议将降落数值作为小麦储存品质的参考判定指标。
研究瞭小麥在3年常規儲藏過程中，濕麵觔含量、麵觔吸水量和降落數值的變化規律及特點，研究結果錶明：濕麵觔含量和麵觔吸水量與小麥儲藏時間的相關性不佳，而降落數值的變化與小麥儲存年限相關性最好，可以反映小麥儲藏品質劣變和儲藏年限，建議將降落數值作為小麥儲存品質的參攷判定指標。
연구료소맥재3년상규저장과정중，습면근함량、면근흡수량화강락수치적변화규률급특점，연구결과표명：습면근함량화면근흡수량여소맥저장시간적상관성불가，이강락수치적변화여소맥저존년한상관성최호，가이반영소맥저장품질렬변화저장년한，건의장강락수치작위소맥저존품질적삼고판정지표。
During three years of wheat storage peroid, variations and characteristics of wet gluten content, gluten water asorption and falling water were studied. Results show that: wet gluten content and water asorption had a poor cor-relation with wheat storage time, while falling number had a good correlationin with wheat storage time. So falling number may reflect deterioration of wheat storage quality and storage time, it is recommended to help to evaluate wheat storage character.
