粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2014年
9期
19-23
,共5页
小麦粉%板栗粉%响应面法%板栗面包%改良剂
小麥粉%闆慄粉%響應麵法%闆慄麵包%改良劑
소맥분%판률분%향응면법%판률면포%개량제
wheat flour%chestnut powder%response surface methodology%chestnut bread%improver
利用响应面分析法优化三种面包改良剂在板栗面包中的添加量.以板栗面包评分为评价指标,在考察单因素对板栗面包抗老化效果及面包评分影响的基础上,利用Box-Beheken响应面分析法确定三种改良剂的最佳组合.实验表明:在板栗面包制作过程中按板栗粉及面包粉总质量添加0％α-淀粉酶、1.1％黄原胶、0.3％单甘酯时,板栗面包具有良好的焙烤品质,且在贮存7d后,面包芯硬度比对照组下降46.4％,有效延缓了面包老化,延长了其货架期.
利用響應麵分析法優化三種麵包改良劑在闆慄麵包中的添加量.以闆慄麵包評分為評價指標,在攷察單因素對闆慄麵包抗老化效果及麵包評分影響的基礎上,利用Box-Beheken響應麵分析法確定三種改良劑的最佳組閤.實驗錶明:在闆慄麵包製作過程中按闆慄粉及麵包粉總質量添加0％α-澱粉酶、1.1％黃原膠、0.3％單甘酯時,闆慄麵包具有良好的焙烤品質,且在貯存7d後,麵包芯硬度比對照組下降46.4％,有效延緩瞭麵包老化,延長瞭其貨架期.
이용향응면분석법우화삼충면포개량제재판률면포중적첨가량.이판률면포평분위평개지표,재고찰단인소대판률면포항노화효과급면포평분영향적기출상,이용Box-Beheken향응면분석법학정삼충개량제적최가조합.실험표명:재판률면포제작과정중안판률분급면포분총질량첨가0％α-정분매、1.1％황원효、0.3％단감지시,판률면포구유량호적배고품질,차재저존7d후,면포심경도비대조조하강46.4％,유효연완료면포노화,연장료기화가기.
