食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2014年
8期
841-849
,共9页
赵宏侠%冯叙桥%黄晓杰%王娜%梁洁玉
趙宏俠%馮敘橋%黃曉傑%王娜%樑潔玉
조굉협%풍서교%황효걸%왕나%량길옥
初熟鲜枣%气调包装%贮藏%采后生理%保鲜
初熟鮮棘%氣調包裝%貯藏%採後生理%保鮮
초숙선조%기조포장%저장%채후생리%보선
early mature stage fresh jujubes%modified atmosphere packaging%storage%postharvest physiology%fresh-keeping
研究了将不同体积分数混合的O2、CO2、N2充入0.18 mm的CPP包装袋中进行气调包装,在(0±0.5)℃贮藏条件下对着色面积＜25％的初熟鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响.结果表明,经过100 d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能有效抑制初熟鲜枣果实衰老和营养物质流失,能不同程度地延缓果实中MDA(丙二醛)质量分数的上升和硬度的下降;降低质量损失和乙醇积累量;减缓初熟鲜枣果实中可滴定酸体积分数的下降和颜色变化以及还原糖质量分数上升;可有效防止VC、cAMP和总黄酮等营养物质的流失;同时能够较长时间地保持果实鲜亮的颜色.其中以5％ O2、2％ CO2、93％ N2气体体积分数的气调包装对鲜枣的保鲜效果最好.
研究瞭將不同體積分數混閤的O2、CO2、N2充入0.18 mm的CPP包裝袋中進行氣調包裝,在(0±0.5)℃貯藏條件下對著色麵積＜25％的初熟鮮棘(Ziziphus zizyphus)品質的影響.結果錶明,經過100 d的貯藏,不同體積分數的氣調包裝均能有效抑製初熟鮮棘果實衰老和營養物質流失,能不同程度地延緩果實中MDA(丙二醛)質量分數的上升和硬度的下降;降低質量損失和乙醇積纍量;減緩初熟鮮棘果實中可滴定痠體積分數的下降和顏色變化以及還原糖質量分數上升;可有效防止VC、cAMP和總黃酮等營養物質的流失;同時能夠較長時間地保持果實鮮亮的顏色.其中以5％ O2、2％ CO2、93％ N2氣體體積分數的氣調包裝對鮮棘的保鮮效果最好.
연구료장불동체적분수혼합적O2、CO2、N2충입0.18 mm적CPP포장대중진행기조포장,재(0±0.5)℃저장조건하대착색면적＜25％적초숙선조(Ziziphus zizyphus)품질적영향.결과표명,경과100 d적저장,불동체적분수적기조포장균능유효억제초숙선조과실쇠로화영양물질류실,능불동정도지연완과실중MDA(병이철)질량분수적상승화경도적하강;강저질량손실화을순적루량;감완초숙선조과실중가적정산체적분수적하강화안색변화이급환원당질량분수상승;가유효방지VC、cAMP화총황동등영양물질적류실;동시능구교장시간지보지과실선량적안색.기중이5％ O2、2％ CO2、93％ N2기체체적분수적기조포장대선조적보선효과최호.
