中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
8期
62-64
,共3页
板栗%益生菌晶球%酸奶
闆慄%益生菌晶毬%痠奶
판률%익생균정구%산내
chestnut%probiotics crystal ball%yoghurt
以板栗粉和生牛乳为主要原料,对工艺过程的主要参数进行研究,通过单因素和正交试验研究了板栗发酵酸奶的发酵工艺条件.结果表明,板栗粉与鲜乳以1∶4的质量比混合,加入质量分数为6％的白砂糖,稳定剂的添加量为0.2％果胶与乳化剂的添加量为0.1％,先用乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌以1∶1的比例按3％的接种量接种,在42℃条件下发酵12h,进行搅拌添加益生菌晶球,加入质量分数为0.08％,可以得到口感细腻、直观的益生菌晶球悬浮、具有板栗清香与乳味醇香的发酵酸奶,并且合理利用板栗与益生菌的保健价值.
以闆慄粉和生牛乳為主要原料,對工藝過程的主要參數進行研究,通過單因素和正交試驗研究瞭闆慄髮酵痠奶的髮酵工藝條件.結果錶明,闆慄粉與鮮乳以1∶4的質量比混閤,加入質量分數為6％的白砂糖,穩定劑的添加量為0.2％果膠與乳化劑的添加量為0.1％,先用乳痠鏈毬菌和保加利亞乳桿菌以1∶1的比例按3％的接種量接種,在42℃條件下髮酵12h,進行攪拌添加益生菌晶毬,加入質量分數為0.08％,可以得到口感細膩、直觀的益生菌晶毬懸浮、具有闆慄清香與乳味醇香的髮酵痠奶,併且閤理利用闆慄與益生菌的保健價值.
이판률분화생우유위주요원료,대공예과정적주요삼수진행연구,통과단인소화정교시험연구료판률발효산내적발효공예조건.결과표명,판률분여선유이1∶4적질량비혼합,가입질량분수위6％적백사당,은정제적첨가량위0.2％과효여유화제적첨가량위0.1％,선용유산련구균화보가리아유간균이1∶1적비례안3％적접충량접충,재42℃조건하발효12h,진행교반첨가익생균정구,가입질량분수위0.08％,가이득도구감세니、직관적익생균정구현부、구유판률청향여유미순향적발효산내,병차합리이용판률여익생균적보건개치.
