中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
8期
23-26
,共4页
契达干酪%弹性模量%应力松弛%成熟度
契達榦酪%彈性模量%應力鬆弛%成熟度
계체간락%탄성모량%응력송이%성숙도
Cheddar Cheese%elastic modulus%stress relaxation%ripening index
测定了契达干酪不同成熟期样品的应力松弛时间、弹性模量和成熟度指数,分析了其与干酪成熟度之间的相关性.结果表明,弹性模量随成熟期呈降低趋势.应力松弛时间随成熟期先增大后降低,并在7出现最大值.7～90d样品应力松弛时间呈单调递减.各成熟期样品的应力随测试时间的衰减规律符合对数规律.随成熟期的增加,可溶性氮质量分数pH4.6-SN和12％TCA-SN均呈增大趋势,增大幅度分别为18.07％和8.2％.弹性模量和应力松弛时间与成熟度指数分别呈极显著和显著线性相关.
測定瞭契達榦酪不同成熟期樣品的應力鬆弛時間、彈性模量和成熟度指數,分析瞭其與榦酪成熟度之間的相關性.結果錶明,彈性模量隨成熟期呈降低趨勢.應力鬆弛時間隨成熟期先增大後降低,併在7齣現最大值.7～90d樣品應力鬆弛時間呈單調遞減.各成熟期樣品的應力隨測試時間的衰減規律符閤對數規律.隨成熟期的增加,可溶性氮質量分數pH4.6-SN和12％TCA-SN均呈增大趨勢,增大幅度分彆為18.07％和8.2％.彈性模量和應力鬆弛時間與成熟度指數分彆呈極顯著和顯著線性相關.
측정료계체간락불동성숙기양품적응력송이시간、탄성모량화성숙도지수,분석료기여간락성숙도지간적상관성.결과표명,탄성모량수성숙기정강저추세.응력송이시간수성숙기선증대후강저,병재7출현최대치.7～90d양품응력송이시간정단조체감.각성숙기양품적응력수측시시간적쇠감규률부합대수규률.수성숙기적증가,가용성담질량분수pH4.6-SN화12％TCA-SN균정증대추세,증대폭도분별위18.07％화8.2％.탄성모량화응력송이시간여성숙도지수분별정겁현저화현저선성상관.
