中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
8期
19-22
,共4页
王伟%林虎%云战友%王彩云
王偉%林虎%雲戰友%王綵雲
왕위%림호%운전우%왕채운
WPC80%凝胶条件%凝胶特性%凝胶工艺
WPC80%凝膠條件%凝膠特性%凝膠工藝
WPC80%응효조건%응효특성%응효공예
WPC80%gel conditions%gel properties%gel process
以乳清浓缩蛋白(WPC80)为研究对象,分析了温度、时间、料液浓度、钙离子强度、乳糖浓度及pH值对其凝胶的影响,并通过测试样品凝胶特性.确定了WPC80凝胶的最佳工艺条件:配置质量分数为9％的WPC80溶液,室温400 r/min搅拌30 min至样品全部溶解;4℃储存10 h以上,便于蛋白溶解及水合;添加质量分数为0.12％的氯化钙;65℃,转速为80 r/min恒温水浴30 min;调节样品pH值为5.5;85℃水浴静置20 min形成凝胶.
以乳清濃縮蛋白(WPC80)為研究對象,分析瞭溫度、時間、料液濃度、鈣離子彊度、乳糖濃度及pH值對其凝膠的影響,併通過測試樣品凝膠特性.確定瞭WPC80凝膠的最佳工藝條件:配置質量分數為9％的WPC80溶液,室溫400 r/min攪拌30 min至樣品全部溶解;4℃儲存10 h以上,便于蛋白溶解及水閤;添加質量分數為0.12％的氯化鈣;65℃,轉速為80 r/min恆溫水浴30 min;調節樣品pH值為5.5;85℃水浴靜置20 min形成凝膠.
이유청농축단백(WPC80)위연구대상,분석료온도、시간、료액농도、개리자강도、유당농도급pH치대기응효적영향,병통과측시양품응효특성.학정료WPC80응효적최가공예조건:배치질량분수위9％적WPC80용액,실온400 r/min교반30 min지양품전부용해;4℃저존10 h이상,편우단백용해급수합;첨가질량분수위0.12％적록화개;65℃,전속위80 r/min항온수욕30 min;조절양품pH치위5.5;85℃수욕정치20 min형성응효.
