啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2014年
9期
60-61,63
,共3页
脯氨酸内切酶%非生物稳定性%饱和硫酸铵%多酚
脯氨痠內切酶%非生物穩定性%飽和硫痠銨%多酚
포안산내절매%비생물은정성%포화류산안%다분
本文对发酵过程添加脯氨酸内切酶进行了跟踪分析,通过检测总多酚、SASPL、总氮和保质期的变化,显示结果:该工艺有效去除了敏感蛋白,保留了多酚,提高了SASPL,对发酵度、泡持性以及风味物质含量几乎没有影响,成品酒感官差异不大.有效的提高了啤酒的非生物稳定性,而成本变化不大.
本文對髮酵過程添加脯氨痠內切酶進行瞭跟蹤分析,通過檢測總多酚、SASPL、總氮和保質期的變化,顯示結果:該工藝有效去除瞭敏感蛋白,保留瞭多酚,提高瞭SASPL,對髮酵度、泡持性以及風味物質含量幾乎沒有影響,成品酒感官差異不大.有效的提高瞭啤酒的非生物穩定性,而成本變化不大.
본문대발효과정첨가포안산내절매진행료근종분석,통과검측총다분、SASPL、총담화보질기적변화,현시결과:해공예유효거제료민감단백,보류료다분,제고료SASPL,대발효도、포지성이급풍미물질함량궤호몰유영향,성품주감관차이불대.유효적제고료비주적비생물은정성,이성본변화불대.
