CAJ | 학술논문

万方数据

中外食品 중외식품
GLOBAL FOOD INDUSTRY
2014年 5期 32-33 ,共2页

顾善兰%魏玉驰%冯亮顧善蘭%魏玉馳%馮亮

고선란%위옥치%풍량

板栗仁%速冻%破碎%褐变%控制闆慄仁%速凍%破碎%褐變%控製
판률인%속동%파쇄%갈변%공제

以新鲜板栗为原料，通过对速冻板栗仁在生产过程中破碎与褐变问题的进行研究，得出结论：板栗仁烫漂的温度在65-70℃为最佳，护色以1﹪食盐、0.5﹪明矾、0.2﹪柠檬酸和0.01‰EDTA-2Na为最好。
이신선판률위원료，통과대속동판률인재생산과정중파쇄여갈변문제적진행연구，득출결론：판률인탕표적온도재65-70℃위최가，호색이1﹪식염、0.5﹪명반、0.2﹪저몽산화0.01‰EDTA-2Na위최호。