内蒙古科技大学学报
內矇古科技大學學報
내몽고과기대학학보
JOURNAL OF INNER MONGOLIA UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY
2014年
3期
306-310
,共5页
王秀娟%高山%崔颖%王磊%王国泽
王秀娟%高山%崔穎%王磊%王國澤
왕수연%고산%최영%왕뢰%왕국택
孜然%调味油%生产工艺
孜然%調味油%生產工藝
자연%조미유%생산공예
利用孜然所具有的多种营养特点及其生理功能,与传统的调味油制作工艺相结合,研发出一种新型的食用调味油.其中采用正交试验设计优化孜然调味油的制作工艺参数,得出最佳的工艺条件为:60℃,孜然粉10 g,姜末7 g,蒜末5 g,辣椒末6 g,麻椒末3 g,浸制时间20 min.并在此条件下,测定了理化指标和微生物指标.
利用孜然所具有的多種營養特點及其生理功能,與傳統的調味油製作工藝相結閤,研髮齣一種新型的食用調味油.其中採用正交試驗設計優化孜然調味油的製作工藝參數,得齣最佳的工藝條件為:60℃,孜然粉10 g,薑末7 g,蒜末5 g,辣椒末6 g,痳椒末3 g,浸製時間20 min.併在此條件下,測定瞭理化指標和微生物指標.
이용자연소구유적다충영양특점급기생리공능,여전통적조미유제작공예상결합,연발출일충신형적식용조미유.기중채용정교시험설계우화자연조미유적제작공예삼수,득출최가적공예조건위:60℃,자연분10 g,강말7 g,산말5 g,랄초말6 g,마초말3 g,침제시간20 min.병재차조건하,측정료이화지표화미생물지표.
