CAJ | 학술논문

目的：对青蒿豆豉与传统豆豉中异黄酮含量进行研究比较，寻找最适合异黄酮提取的豆豉材料。方法以民间传统方法添加中药青蒿发酵制备豆豉；并对其异黄酮含量进行测定。结果添加青蒿发酵豆豉中大豆异黄酮含量为0.205%；对照豆豉中大豆异黄酮含量为0.115%，是对照豆豉含量的2倍。结论在传统的豆豉发酵过程中添加一定量的青蒿可显著改善发酵效果，缩短发酵时间，使豆豉中的大豆异黄酮含量明显提高。
목적：대청호두시여전통두시중이황동함량진행연구비교，심조최괄합이황동제취적두시재료。방법이민간전통방법첨가중약청호발효제비두시；병대기이황동함량진행측정。결과첨가청호발효두시중대두이황동함량위0.205%；대조두시중대두이황동함량위0.115%，시대조두시함량적2배。결론재전통적두시발효과정중첨가일정량적청호가현저개선발효효과，축단발효시간，사두시중적대두이황동함량명현제고。