CAJ | 학술논문

以1株具有良好的产胞外多糖能力的肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）Leuco4（CGMCC NO．6432）为发酵剂，添加蔗糖、发酵稀奶油得到涂抹型发酵稀奶油制品。在单因素试验基础上，采用正交试验确定肠膜明串珠菌发酵稀奶油的最佳配方。结果表明，最佳发酵条件为温度29℃、接种量3％、发酵时间55 h、蔗糖添加量60 g／L。该工艺条件得到的产品质量优，可进一步开发利用。该产品不含任何稳定剂、增稠剂及乳化剂，但是稳定性好、稠度佳、保水性很好，符合清洁标签以及健康自然食品的要求。
이1주구유량호적산포외다당능력적장막명천주균（Leuconostoc mesenteroides）Leuco4（CGMCC NO．6432）위발효제，첨가자당、발효희내유득도도말형발효희내유제품。재단인소시험기출상，채용정교시험학정장막명천주균발효희내유적최가배방。결과표명，최가발효조건위온도29℃、접충량3％、발효시간55 h、자당첨가량60 g／L。해공예조건득도적산품질량우，가진일보개발이용。해산품불함임하은정제、증주제급유화제，단시은정성호、주도가、보수성흔호，부합청길표첨이급건강자연식품적요구。