CAJ | 학술논문

为提高杏鲍菇干制品品质并降低能耗，研究冷冻干燥、热风干燥、微波干燥和微波-气流膨化干燥4种不同干燥方法对杏鲍菇片品质和能耗的影响。结果表明，不同干燥方法对杏鲍菇片干燥能耗和时间排列顺序均为冷冻干燥＞热风干燥＞微波-气流膨化干燥＞微波干燥；冷冻干燥的杏鲍菇片色泽良好，复水率高、收缩率小，但硬度过低，口感偏软；微波干燥的杏鲍菇片品质不稳定，有焦斑；热风干燥的杏鲍菇片品质最差；微波-气流膨化干燥的杏鲍菇片在色泽方面与冷冻干燥的产品差异不显著，并且酥脆性得到了明显的改善，产品的感官品质较佳，因此该方法可作为最佳干燥方式并用于生产。
위제고행포고간제품품질병강저능모，연구냉동간조、열풍간조、미파간조화미파-기류팽화간조4충불동간조방법대행포고편품질화능모적영향。결과표명，불동간조방법대행포고편간조능모화시간배렬순서균위냉동간조＞열풍간조＞미파-기류팽화간조＞미파간조；냉동간조적행포고편색택량호，복수솔고、수축솔소，단경도과저，구감편연；미파간조적행포고편품질불은정，유초반；열풍간조적행포고편품질최차；미파-기류팽화간조적행포고편재색택방면여냉동간조적산품차이불현저，병차소취성득도료명현적개선，산품적감관품질교가，인차해방법가작위최가간조방식병용우생산。