广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
19期
99-102
,共4页
钟希琼%熊秋洁%邓定波%江玉敏
鐘希瓊%熊鞦潔%鄧定波%江玉敏
종희경%웅추길%산정파%강옥민
紫甘薯%紫色素%提取%纯化%稳定性
紫甘藷%紫色素%提取%純化%穩定性
자감서%자색소%제취%순화%은정성
以体积分数为1％盐酸溶液作为提取剂,紫甘薯根块与提取剂比例为1 g:2 mL,4℃提取24 h,抽滤后得到色素粗提液;用AB-8大孔树脂吸附,pH 2.6柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液除杂,70％乙醇溶液洗脱,得到色素纯化液.分析不同pH条件下与常用食品添加剂共存时紫色素的稳定性.结果表明,在pH 1～10的范围内,甘薯紫色素的色泽变化为红色→淡红→紫红.防腐剂、抗氧化剂、氧化剂对甘薯紫色素有不同程度的破坏作用,甘薯紫色素对防腐剂丙酸钠、抗氧化剂D-异抗坏血酸钠和氧化剂H2O2较敏感,稳定性较差,使用时应尽量避免与这几种物质共存;对还原剂Na2SO3不太敏感,稳定性较好.而蔗糖、咸味物质NaCl、柠檬酸和磷酸对甘薯紫色素有不同程度的增色作用.
以體積分數為1％鹽痠溶液作為提取劑,紫甘藷根塊與提取劑比例為1 g:2 mL,4℃提取24 h,抽濾後得到色素粗提液;用AB-8大孔樹脂吸附,pH 2.6檸檬痠-燐痠氫二鈉緩遲液除雜,70％乙醇溶液洗脫,得到色素純化液.分析不同pH條件下與常用食品添加劑共存時紫色素的穩定性.結果錶明,在pH 1～10的範圍內,甘藷紫色素的色澤變化為紅色→淡紅→紫紅.防腐劑、抗氧化劑、氧化劑對甘藷紫色素有不同程度的破壞作用,甘藷紫色素對防腐劑丙痠鈉、抗氧化劑D-異抗壞血痠鈉和氧化劑H2O2較敏感,穩定性較差,使用時應儘量避免與這幾種物質共存;對還原劑Na2SO3不太敏感,穩定性較好.而蔗糖、鹹味物質NaCl、檸檬痠和燐痠對甘藷紫色素有不同程度的增色作用.
이체적분수위1％염산용액작위제취제,자감서근괴여제취제비례위1 g:2 mL,4℃제취24 h,추려후득도색소조제액;용AB-8대공수지흡부,pH 2.6저몽산-린산경이납완충액제잡,70％을순용액세탈,득도색소순화액.분석불동pH조건하여상용식품첨가제공존시자색소적은정성.결과표명,재pH 1～10적범위내,감서자색소적색택변화위홍색→담홍→자홍.방부제、항양화제、양화제대감서자색소유불동정도적파배작용,감서자색소대방부제병산납、항양화제D-이항배혈산납화양화제H2O2교민감,은정성교차,사용시응진량피면여저궤충물질공존;대환원제Na2SO3불태민감,은정성교호.이자당、함미물질NaCl、저몽산화린산대감서자색소유불동정도적증색작용.
