广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
19期
90-93
,共4页
龚小洁%余元善%徐玉娟%吴继军%肖更生%陈卫东
龔小潔%餘元善%徐玉娟%吳繼軍%肖更生%陳衛東
공소길%여원선%서옥연%오계군%초경생%진위동
荔枝汁%果肉沉淀物%营养成分%稳定体系
荔枝汁%果肉沉澱物%營養成分%穩定體繫
려지즙%과육침정물%영양성분%은정체계
荔枝汁体系较不稳定,热加工后荔枝汁中的果肉成分非常容易出现分层沉淀,影响荔枝汁的感观品质.对热加工后荔枝汁中的果肉沉淀物的营养成分进行分析,并用中心组合试验设计法优化了荔枝汁中果肉沉淀物的稳定体系.结果表明,荔枝汁中果肉沉淀物的水分、总可溶性糖、粗蛋白、总膳食纤维、不溶性膳食纤维、灰分和总酚的含量分别为83.43％、10.69％、3.9％、1.89％、1.23％、0.46％ (W/W)、2 108.37 mg/kg.添加黄原胶和羧甲基纤维素钠能对荔枝汁中的果肉沉淀物起到很好的稳定作用,优化后的最佳稳定体系为:pH值5.44、果肉沉淀物含量16.39％(W/W),黄原胶、羧甲基纤维素钠和六偏磷酸钠的添加量分别为0.1％、0.35％和0.05％(W/W).
荔枝汁體繫較不穩定,熱加工後荔枝汁中的果肉成分非常容易齣現分層沉澱,影響荔枝汁的感觀品質.對熱加工後荔枝汁中的果肉沉澱物的營養成分進行分析,併用中心組閤試驗設計法優化瞭荔枝汁中果肉沉澱物的穩定體繫.結果錶明,荔枝汁中果肉沉澱物的水分、總可溶性糖、粗蛋白、總膳食纖維、不溶性膳食纖維、灰分和總酚的含量分彆為83.43％、10.69％、3.9％、1.89％、1.23％、0.46％ (W/W)、2 108.37 mg/kg.添加黃原膠和羧甲基纖維素鈉能對荔枝汁中的果肉沉澱物起到很好的穩定作用,優化後的最佳穩定體繫為:pH值5.44、果肉沉澱物含量16.39％(W/W),黃原膠、羧甲基纖維素鈉和六偏燐痠鈉的添加量分彆為0.1％、0.35％和0.05％(W/W).
려지즙체계교불은정,열가공후려지즙중적과육성분비상용역출현분층침정,영향려지즙적감관품질.대열가공후려지즙중적과육침정물적영양성분진행분석,병용중심조합시험설계법우화료려지즙중과육침정물적은정체계.결과표명,려지즙중과육침정물적수분、총가용성당、조단백、총선식섬유、불용성선식섬유、회분화총분적함량분별위83.43％、10.69％、3.9％、1.89％、1.23％、0.46％ (W/W)、2 108.37 mg/kg.첨가황원효화최갑기섬유소납능대려지즙중적과육침정물기도흔호적은정작용,우화후적최가은정체계위:pH치5.44、과육침정물함량16.39％(W/W),황원효、최갑기섬유소납화륙편린산납적첨가량분별위0.1％、0.35％화0.05％(W/W).
