广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
19期
86-89,117
,共5页
冠突散囊菌%黑曲霉%根霉%茶多酚%生物转化
冠突散囊菌%黑麯黴%根黴%茶多酚%生物轉化
관돌산낭균%흑곡매%근매%다다분%생물전화
利用从茯砖茶中分离出的冠突散囊菌和从普洱茶中分离出的黑曲霉、根霉分别接种于以茶多酚作为唯一碳源的培养基中,进行单一菌株发酵,对发酵过程茶多酚类化合物的变化规律进行分析.结果表明,发酵期内,随着发酵时间延长,各发酵液的茶多酚总量显著降低,冠突散囊菌、黑曲霉、根霉发酵液中多酚分别降低38.9％、85.5％和92.1％;黄酮类总量在黑曲霉、根霉的作用下先下降后上升,冠突散囊菌则波动上升;各处理儿茶素总量均显著下降,其中酯型儿茶素含量直线下降,非酯型儿茶素和没食子酸的含量均先增加后减少.在黑曲霉、根霉作用下,茶黄素、茶红素含量显著减少,茶褐素含量增加.冠突散囊菌发酵液中茶黄素含量减少,茶红素含量增加,茶褐素含量基本不变.基于不同优势菌对茶多酚的转化在质和量上均有差异,有必要对其转化产物进行深入研究.
利用從茯磚茶中分離齣的冠突散囊菌和從普洱茶中分離齣的黑麯黴、根黴分彆接種于以茶多酚作為唯一碳源的培養基中,進行單一菌株髮酵,對髮酵過程茶多酚類化閤物的變化規律進行分析.結果錶明,髮酵期內,隨著髮酵時間延長,各髮酵液的茶多酚總量顯著降低,冠突散囊菌、黑麯黴、根黴髮酵液中多酚分彆降低38.9％、85.5％和92.1％;黃酮類總量在黑麯黴、根黴的作用下先下降後上升,冠突散囊菌則波動上升;各處理兒茶素總量均顯著下降,其中酯型兒茶素含量直線下降,非酯型兒茶素和沒食子痠的含量均先增加後減少.在黑麯黴、根黴作用下,茶黃素、茶紅素含量顯著減少,茶褐素含量增加.冠突散囊菌髮酵液中茶黃素含量減少,茶紅素含量增加,茶褐素含量基本不變.基于不同優勢菌對茶多酚的轉化在質和量上均有差異,有必要對其轉化產物進行深入研究.
이용종복전다중분리출적관돌산낭균화종보이다중분리출적흑곡매、근매분별접충우이다다분작위유일탄원적배양기중,진행단일균주발효,대발효과정다다분류화합물적변화규률진행분석.결과표명,발효기내,수착발효시간연장,각발효액적다다분총량현저강저,관돌산낭균、흑곡매、근매발효액중다분분별강저38.9％、85.5％화92.1％;황동류총량재흑곡매、근매적작용하선하강후상승,관돌산낭균칙파동상승;각처리인다소총량균현저하강,기중지형인다소함량직선하강,비지형인다소화몰식자산적함량균선증가후감소.재흑곡매、근매작용하,다황소、다홍소함량현저감소,다갈소함량증가.관돌산낭균발효액중다황소함량감소,다홍소함량증가,다갈소함량기본불변.기우불동우세균대다다분적전화재질화량상균유차이,유필요대기전화산물진행심입연구.
