山东师范大学学报（自然科学版）
山東師範大學學報（自然科學版）
산동사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHANGOND NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2014年
4期
122-124
,共3页
壳聚糖%药理作用%综合应用%内酯豆腐
殼聚糖%藥理作用%綜閤應用%內酯豆腐
각취당%약리작용%종합응용%내지두부
chitosan%pharmacological action%integrated application%lactone tofu
主要介绍了国内外壳聚糖食用价值及药用价值的研究动态，分析了壳聚糖的基本性质及其提取方法，提出了壳聚糖在食品行业中的一些新的应用前景。研究表明壳聚糖用于改良内酯豆腐的加工工艺，具有延长产品的保质期的作用，也可用于面食的加工，提高面食的营养价值，延长保质期，提高产品口感。
主要介紹瞭國內外殼聚糖食用價值及藥用價值的研究動態，分析瞭殼聚糖的基本性質及其提取方法，提齣瞭殼聚糖在食品行業中的一些新的應用前景。研究錶明殼聚糖用于改良內酯豆腐的加工工藝，具有延長產品的保質期的作用，也可用于麵食的加工，提高麵食的營養價值，延長保質期，提高產品口感。
주요개소료국내외각취당식용개치급약용개치적연구동태，분석료각취당적기본성질급기제취방법，제출료각취당재식품행업중적일사신적응용전경。연구표명각취당용우개량내지두부적가공공예，구유연장산품적보질기적작용，야가용우면식적가공，제고면식적영양개치，연장보질기，제고산품구감。
This paper mainly introduces research trends of chitosan′s edible value and medicinal value at home and abroad,analyses the basic properties and the method of extraction of chitosan,and proposes sometimes new application prospects in the food industry.Research shows that chitoson can be used in improving the processing technic of lactone tofu,and extending the shelf life of the products simultaneously.In addition,chitosan can also be used in the processing technology of pasta,improving the nutritional value of pasta,extending the shelf life,and improving product flavour.
