南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
8期
1461-1465
,共5页
张雪春%王振兴%金波%范方宇%刘云%阚欢%葛长荣
張雪春%王振興%金波%範方宇%劉雲%闞歡%葛長榮
장설춘%왕진흥%금파%범방우%류운%감환%갈장영
核桃外果皮%色素%性质%干燥方法%辅色素%碱提酸沉
覈桃外果皮%色素%性質%榦燥方法%輔色素%堿提痠沉
핵도외과피%색소%성질%간조방법%보색소%감제산침
walnut husk%pigment%property%drying method%copigment%alkali extraction and acid precipitation
[目的]研究分析核桃外果皮色素的特性,为核桃外果皮的开发利用提供依据.[方法]以核桃外果皮为原料,经碱提酸沉法初步提取纯化色素,鉴定其主要化学成分,并研究pH、加热时间、增稠剂、辅色素对核桃外果皮色素的影响,以及核桃外果皮色素在不同干燥条件下的保存稳定性.[结果]核桃外果皮色素主要成分有生物碱、酚类、黄酮类、醌类等化合物;色素在碱性条件下显色效果较好,而加热易导致色素褪色;增稠剂黄原胶和辅色素没食子酸、葡萄糖、酪氨酸对核桃外果皮色素有一定的增色作用;冷冻干燥制备的核桃外果皮色素较真空干燥和热风干燥更稳定.[结论]辅色素和干燥方法是影响核桃外果皮色素增色效果和稳定性的主要因素,在应用加工过程中应选择利于核桃外果皮色素增色和稳定保存的辅色素与干燥方法.
[目的]研究分析覈桃外果皮色素的特性,為覈桃外果皮的開髮利用提供依據.[方法]以覈桃外果皮為原料,經堿提痠沉法初步提取純化色素,鑒定其主要化學成分,併研究pH、加熱時間、增稠劑、輔色素對覈桃外果皮色素的影響,以及覈桃外果皮色素在不同榦燥條件下的保存穩定性.[結果]覈桃外果皮色素主要成分有生物堿、酚類、黃酮類、醌類等化閤物;色素在堿性條件下顯色效果較好,而加熱易導緻色素褪色;增稠劑黃原膠和輔色素沒食子痠、葡萄糖、酪氨痠對覈桃外果皮色素有一定的增色作用;冷凍榦燥製備的覈桃外果皮色素較真空榦燥和熱風榦燥更穩定.[結論]輔色素和榦燥方法是影響覈桃外果皮色素增色效果和穩定性的主要因素,在應用加工過程中應選擇利于覈桃外果皮色素增色和穩定保存的輔色素與榦燥方法.
[목적]연구분석핵도외과피색소적특성,위핵도외과피적개발이용제공의거.[방법]이핵도외과피위원료,경감제산침법초보제취순화색소,감정기주요화학성분,병연구pH、가열시간、증주제、보색소대핵도외과피색소적영향,이급핵도외과피색소재불동간조조건하적보존은정성.[결과]핵도외과피색소주요성분유생물감、분류、황동류、곤류등화합물;색소재감성조건하현색효과교호,이가열역도치색소퇴색;증주제황원효화보색소몰식자산、포도당、락안산대핵도외과피색소유일정적증색작용;냉동간조제비적핵도외과피색소교진공간조화열풍간조경은정.[결론]보색소화간조방법시영향핵도외과피색소증색효과화은정성적주요인소,재응용가공과정중응선택리우핵도외과피색소증색화은정보존적보색소여간조방법.
